Crema catalana al caffè e cardamomo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Latte intero 400 ml
• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Caffè 100 ml
• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Zucchero 100 g
• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Amido di mais (maizena) 25 g
• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Cardamomo circa 4 bacche
• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Tuorli 4
• Ingredienti per la crema catalana (per 4 cocotte da 160 ml l'una): Zucchero di canna 4 cucchiaini
• Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini): Farina 00 115 g
• Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini): Burro ammorbidito 65 g
• Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini): Zucchero 60 g
• Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini): Cacao amaro in polvere 10 g
• Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini): Caffè 10 ml
• Per l'impasto della frolla al caffè (per 15 cucchiaini): Caffè in polvere 3 g

Nutrition

Energy

526.8 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

78.2 g

Fat

20.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per iniziate dai cucchiaini di frolla al caffè che accompagneranno la crema catalana al caffè e cardamomo: in una planetaria (o in una ciotola capiente) mettete il burro a pezzi ammorbidito, versate lo zucchero 1 e iniziate a montare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungete il caffè liquido 2 e quello in polvere 3 e amalgamate bene con le fruste.
2. Per questo passaggio, in una ciotolina a parte, versate il cacao in polverere e la farina setacciati 4 . Mescolate e versate il composto insieme agli altri ingredienti nella planetaria (o in una ciotola capiente usando uno sbattitore elettrico) 5 , mescolate ancora con le fruste poi continuate ad impastare con il gancio a foglia. (Se non avete la foglia della planetaria, potete terminare di impastare direttamente con le mani sulla spianatoia). Trasferite l'impasto sulla spianatoia, e impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo e malleabile 6 .
3. Per questo passaggio, formate un panetto 7 e copritelo con pellicola trasparente 8 . Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Passato il tempo necessario, stendete la frolla su un ripiano leggermente infarinato 9 fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.
4. Per questo passaggio, quindi ricavate 15 cucchiaini 10 , rimpastando e stendendo nuovamente la frolla fino a terminare l'impasto. Ponete i cucchiani al caffè su una leccarda rivestita di carta da forno 11 e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Passato il tempo necessario, sfornateli 12 e fateli intepidire per poi servirli insieme alla crema catalana.
5. Per realizzare la crema catalana al caffè e cardamomo, cominciate da quest'ultimo: pestate grossolanamente 3-4 bacche di cardamomo in un pestello (se non l'avete potete utilizzare un martelletto da cucina e porre le bacche tra tra due fogli di carta da forno e poggiateli su un tagliere). Intanto in una ciotola versate i tuorli e aggiungete metà dose di zucchero, lavorate gli ingredienti con la frusta 2 per ottenere una crema liscia e omogenea. Poi in un pentolino versate il latte 3 .
6. Per questo passaggio, aggiungete al latte la dose di zucchero rimanente 4 e l'amido di mais (oppure la fecola di patate) e iniziate a scaldarlo a fuoco dolce, mescolando per far sciogliere lo zucchero e l'amido di mais. Poi preparate il caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza 5 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato 6 .
7. Livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 7 , fino a raggiungere il bordo del filtro. Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera 8 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), poi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 9 ; consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza.
8. Per questo passaggio, quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 10 . Aggiungete al latte le bacche di cardamomo pestate e il caffè 11 , mescolate 12 e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando il composto non bollirà.
9. Quando la crema si sarà addensata e starà sobbollendo, spegnete il fuoco e versatela filtrandola con un colino sulle uova sbattute con lo zucchero 13 . Mescolate i composti 14 , poi rimetteteli nel tegame e sul fuoco per 1 paio di minuti sempre mescolando. Poi riempite 4 cocottine da 160 ml l'una con la crema ottenuta 15 e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, togliete la crema dal frigorifero e spolverizzate ciascuna cocottina con dello zucchero di canna 16 . Poi riponete la crema al caffè e cardamomo al forno con modalità grill al massimo della temperatura per 5-7 minuti in base alla potenza del forno. Quando lo zucchero si sarà caramellato 17 , sfornate la crema catalana al caffè e cardamomo e servitela con i cucchiaini di caffè 18 !

Storage

Potete conservare la crema catalana per 1-2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata. Potete conservare i cucchiaini di caffè per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Potete congelare l'impasto della frolla crudo avvolto con pellicola trasparente e farlo scongelare in frigo almeno 12 ore prima di utilizzarlo.