Zuppa di cavolo nero e ceci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ceci secchi 250 g
• Cavolo nero (da pulire) 400 g
• Patate dolci (o americane) 300 g
• Cipolle 100 g
• Sedano 100 g
• Carote 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 600 g
• Alloro 1 foglia
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per i crostini: Pane di segale 4 fette
• per i crostini: Curry 1 cucchiaio
• per i crostini: Timo q.b.
• per i crostini: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

525.5 kcal

Protein

20.6 g

Carbohydrates

92 g

Fat

10.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppa di cavolo nero e ceci, per prima cosa mettete in ammollo i ceci secchi per 8–12 ore 1 , poi scolateli e trasferiteli in una pentola coprendoli con acqua 2 . Aggiungete una foglia di alloro e cuocete finché saranno morbidi; in genere servono circa 60–90 minuti, a seconda della qualità e di quanto sono stati in ammollo. Intanto mondate e tritate la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, fate lo stesso con carota 4 e sedano 5 . Ora sbucciate le patate dolci 6 .
3. Tagliatele a cubetti regolari 7 . In una pentola capiente scaldate l’olio 8 , quindi aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano insieme all’aglio tritato e al rosmarino 9 e lasciate stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le verdure senza che prendano colore.
4. Salate 10 e unite le patate dolci al soffritto 11 . Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete metà dei ceci 12 e mescolate.
5. Ora coprite con il brodo vegetale caldo 13 e cuocete per circa 20 minuti, finché le patate risultano morbide e iniziano a sfaldarsi leggermente 13 . Intanto dedicatevi al cavolo nero: eliminate le coste centrali più dure 14 e tagliate le foglie a strisce 15 .
6. Quando patate e ceci sono ben cotti, eliminate il rosmarino e l’alloro 16 , poi frullate una parte della zuppa con un mixer a immersione; non dovrete ottenere una consistenza omogenea, ceci e patate dovranno essere ancora visibiili 17 . Ora unite il cavolo nero 18 e i ceci rimasti e proseguite la cottura a fuoco dolce per altri 10–15 minuti, finché il cavolo sarà tenero.
7. Per questo passaggio, a fine cottura regolate di sale e pepe 19 e lasciate amalgamare ancora un minuto: la zuppa dovrà risultare densa, cremosa e avvolgente 20 . Intanto occupatevi dei crostini, tagliate il pane di segale a cubetti 21 .
8. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia 22 , quindi aggiungete il pane e fatelo tostare. Aromatizzate con il curry 23 e il timo fresco 24 , mescolando bene per condire in modo uniforme.
9. Per questo passaggio, quando i cubetti saranno ben dorati e croccanti, spegnete il fuoco 25 . Versate la zuppa calda nelle ciotole 26 , completate con un filo d’olio a crudo e i crostini croccanti di segale al curry e timo. La vostra zuppa di cavolo nero e ceci è pronta per essere gustata 27 !

Storage

La zuppa di cavolo nero e ceci si può conservare in frigorifero per 2 giorni; al momento di riscaldarla potete aggiungere poca acqua o brodo al bisogno per rendere la consistenza più cremosa. Può essere congelato.