Fish and chips

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Merluzzo (o baccalà dissalato) 400 g
• Patate 600 g
• Sale q.b.
• Farina di riso q.b.
• Per la pastella: Farina 00 200 g
• Per la pastella: Farina di riso 200 g
• Per la pastella: Lievito di birra secco 6 g
• Per la pastella: Vodka 300 g
• Per la pastella: Birra chiara 300 g
• Per la pastella: Miele 1 cucchiaio
• Per la pastella: Sale q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide 2 l

Nutrition

Energy

1,601.2 kcal

Protein

31.5 g

Carbohydrates

132.1 g

Fat

84 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il fish and chips, come prima cosa realizzate la pastella. In una ciotola versate la farina 00, la farina di riso 1 , il lievito 2 e il miele 3 .
2. Per questo passaggio, unite la vodka 4 , la birra chiara 5 e un pizzico di sale 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate per bene con la frusta 7 , coprite con pellicola 8 e fate riposare in frigo per 30 minuti. Intanto pelate le patate 9 .
4. Per questo passaggio, tagliatele prima a fette e poi a bastoncini 10 , mettetele in ammollo in acqua fredda 11 per 20 minuti, avendo l’accortezza di cambiare più volte l’acqua, in questo modo eliminerete gran parte dell’amido. Trascorso il tempo scolate e asciugatele con un canovaccio pulito 12 .
5. Per questo passaggio, tuffatele nell’olio di arachide a 170°C 13 e friggete per qualche minuto, fino a che non saranno diventate dorate 14 . Scolatele su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso 15 .
6. Per questo passaggio, ora dedicatevi al merluzzo. Eliminate la pelle 16 ed eventuali spine, tagliate a pezzi da 40 g l’uno 17 . Passateli prima nella farina di riso 18 .
7. Quindi nella pastella 19 , quindi friggete in olio di arachide a 170°C per 3-4 minuti 20 o fino a che saranno diventati dorati 21 . Friggete nuovamente le patate in modo che riprendano la loro croccantezza.
8. Per questo passaggio, trasferite tutto su carta assorbente 22 , regolate di sale 23 . Il fish and chips è pronto, accompagnate con la tipica salsa tartara 24 o altre salse di vostro gradimento.

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare subito il fish and chips, quando il pesce e le patatine sono ancora caldi e croccanti, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigo, in un contenitore chiuso, per un giorno.