Agnello gratinato con carciofi e piselli

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Agnello 1 kg
• Cipolle medie 2
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Pecorino da grattugiare 30 g
• Pangrattato 60 g
• Pane mollica sbriciolata 150 g
• Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
• Pepe nero q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Vino rosso 1 bicchiere
• Pisellini 450 g
• Carciofi cuori 400 g
• Brodo vegetale 500 ml
• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai

Nutrition

Energy

1,494.5 kcal

Protein

25.6 g

Carbohydrates

41.4 g

Fat

133.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Intanto tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela 1 . Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli 2 e i cuori di carciofi tagliati a quarti 3 per vedere come pulire i carciofi, guarda il video cliccando qui , e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.
2. Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi 4 . Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, quindi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l'agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca 5 .
3. Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti 6 e disponetevi prima l'agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli 7 . In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l'agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato. Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera 8 ; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. Ora potete infornare l'agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante 9 . Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!