Torta magica

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Latte intero caldo 500 ml
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Zucchero 150 g
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Burro fuso freddo 125 g
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Farina 00 115 g
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Uova a temperatura ambiente 4
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Acqua fredda 1 cucchiaio
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Succo di limone 1 cucchiaino
• Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm e alta 6 cm: Sale fino 1 pizzico
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.
• per ungere la teglia: Burro q.b.

Nutrition

Energy

424.4 kcal

Protein

8.5 g

Carbohydrates

46.5 g

Fat

22.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino 1 . Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli 2 e versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, ora con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè il composto non diverrà chiaro e spumoso 4 . Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua molto fredda 5 e un cucchiaio di e stratto di vaniglia 6 . Se non avete le fruste elettriche, o se preferite, potete eseguire il procedimento con la planetaria o con le fruste a mano.
3. Aggiungete un pizzico di sale 7 e il burro fuso che avete fatto raffreddare 8 , poi continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina poso alla volta all’interno del composto e amalgamatela per farla assorbire completamente 9 ; nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino.
4. Una volta caldo versatelo nel composto 10 e lasciate incorporare per circa 1 minuto. È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. Ora prendete gli albumi a temperatura ambiente e versateli in una ciotola pulita, iniziate a montarli con le fruste elettriche perfettamente pulite 11 iniziate a montare unendo il succo di limone (o aceto di vino bianco) 12 quando gli albumi saranno diventati chiari: darà stabilità al composto. Dovrete montare a neve non troppo ferma.
5. Per questo passaggio, incorporate con una frusta delicatamente gli albumi montati a neve, in modo da non smontarli 13 e amalgamate fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm e alta 6 cm 14 e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno 15 , per capire meglio come fare, consultate la Scuola di cucina: come foderare una tortiera . Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta.
6. Per questo passaggio, quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata 16 e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata 17 ; estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodichè ricopritela con un velo di pellicola 18 e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.
7. Per questo passaggio, quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno 19 e tagliatela a cubotti 20 . Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo 21 e la vostra torta magica sarà pronta per essere servita e gustata!

Storage

Per la conservazione, la torta magica può essere conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al 3 giorni. Potete congelare la torta magica cotta nella teglia in cui l’avete cotta oppure tagliata a cubotti, che porrete in una teglia di alluminio facendo attenzione a distanziarli bene.