Pasta al radicchio, porri e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Radicchio 280 g
• Porri 230 g
• Pancetta dolce 70 g
• Acqua 150 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Mandorle pelate 25 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero nero macinato q.b.
• Per servire: Origano fresco q.b.
• Per servire: Mandorle in scaglie q.b.
• Per servire: Pepe nero q.b.
• Per servire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

624.8 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

73.1 g

Fat

31.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta al radicchio, porri e pancetta cominciate spuntando il porro per eliminare la barbetta e la parte verde 1 . Incidete il porro per il lungo ed eliminate le prime 2-3 foglie 2 . Se notate eventuali residui di terreno sciacquate i porri, altrimenti procedete col taglio affettandoli a rondelle di pochi millimetri di spessore 3 .
2. In una padella versate 10 grammi di olio d'oliva, poi unite il porro 4 e scottate per 2-3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso per non bruciarlo. Aggiustate di sale e di pepe, versate l’acqua 5 e lasciate cuocere col coperchio, a fuoco dolce, per 15-20 minuti o fin quando i porri non saranno appassiti 6 .
3. A fine cottura versate il porro cotto in un mixer insieme alle mandorle 7 , quindi unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e 20 grammi di olio d’oliva 8 . Frullate e tenete da parte il composto in una ciotola 9 .
4. Mettete sul fuoco una pentola con acqua bollente da salare a bollore: servirà poi per cuocere la pasta. Intanto tagliate la pancetta a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro 10 . Mettete da parte e occupatevi del radicchio: rimuovete le foglie più esterne 11 , poi dividetelo a metà ed eliminate il gambo interno facendo due tagli obliqui 12 .
5. Sminuzzate finemente il radicchio 13 e sciacquatelo sotto acqua corrente 14 , poi scolate bene. Ora spostatevi ai fornelli e lasciate insaporire uno spicchio d’aglio in 20 grammi d’olio d'oliva 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete la pancetta 16 e lasciatela abbrustolire per 1-2 minuti a fiamma alta, avendo cura di non farla bruciare 17 . Unite anche il radicchio 18 .
7. Fate appassire per una decina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco 19 . Lessate gli spaghetti nell'acqua bollente salata 20 . In un tegame a parte, senza accendere il fuoco, versate la crema di porri e stemperate con 1-2 mestoli d’acqua di cottura della pasta 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate per ottenere una crema liquida, nella quale andrete a scolare direttamente gli spaghetti cotti al dente 22 . Aggiungete anche il radicchio saltato con la pancetta e fate saltare il tutto a fiamma vivace per un minuto 23 . Impiattate la pasta al radicchio porri e pancetta e completate con delle foglioline di origano fresco, mandorle a lamelle, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta al radicchio porri e pancetta e di non preparare con troppo anticipo il sugo poiché potrebbe assumere un colore molto scuro e poco gradevole.