Carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi 4
• Fiordilatte 400 g
• Capperi sott'aceto 20 g
• Limoni 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.
• per la salsa alle erbe: Prezzemolo 4 rametti
• per la salsa alle erbe: Menta 3 rametti
• per la salsa alle erbe: Finocchietto selvatico 2 rametti
• per la salsa alle erbe: Erba cipollina 10 fili
• per la salsa alle erbe: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per la salsa alle erbe: Acqua 100 g
• per la salsa alle erbe: Sale fino q.b.
• per la salsa alle erbe: Ghiaccio q.b.

Nutrition

Energy

628.9 kcal

Protein

26.9 g

Carbohydrates

18.5 g

Fat

51.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe, cominciate dalla salsa alle erbe: sfogliate il prezzemolo in una ciotola, unite l’erba cipollina, il finocchietto e la menta 1 . Sbollentate tutto in acqua bollente salata per qualche istante 2 , poi scolate 3 .
2. Trasferite le erbe in una ciotola con acqua e ghiaccio (per farle raffreddare e mantenere vivo il colore 4 . Strizzatele bene e versatele in un boccale, quindi unite l'olio 5 e il sale 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche l'acqua 7 e frullate bene con un mixer a immersione 8 per ottenere una salsa liscia 9 .
4. Per questo passaggio, pulite i carciofi : sfogliateli 10 , tagliate la parte iniziale del gambo 11 e pelatelo 12 .
5. Eliminate le punte più dure 13 . Dividete i carciofi a metà ed estraete la barbetta interna con un coltellino 14 , quindi immergeteli in acqua e limone per non farli annerire 15 .
6. Fate bollire i carciofi puliti per 5 minuti nella stessa acqua in cui avete sbollentato le erbe 16 , poi scolateli 17 in acqua e ghiaccio finché non si saranno raffreddati 18 .
7. Per questo passaggio, asciugateli con carta da cucina 19 e conditeli con olio e sale in una ciotola 20 . Grigliate i carciofi su una piastra ben calda, per 5 minuti su ciascun lato 21 .
8. Dovranno prendere le tipiche striature della griglia 22 . Intanto scolate e tagliate a pezzi il fiordilatte 23 . Siete pronti per impiattare: distribuite nel piatto i carciofi e la mozzarella 24 .
9. Irrorate con la salsa aromatica 25 , quindi completate con i capperi 26 e una macinata di pepe. Gustate subito i vostri carciofi con fiordilatte e salsa alle erbe 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i carciofi grigliati con fiordilatte e salsa alle erbe. Potete conservare solo i carciofi grigliati in frigorifero per un paio di giorni.