Pane alla birra

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la biga: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per la biga: Farina integrale 25 g
• Ingredienti per la biga: Lievito di birra secco 1 g
• Ingredienti per la biga: Acqua (tiepida) 90 ml
• Ingredienti per la biga: Sale fino 3 g
• Per l'impasto (per un filone di circa 30x15 cm): Birra scura 400 ml
• Per l'impasto (per un filone di circa 30x15 cm): Farina Manitoba 375 g
• Per l'impasto (per un filone di circa 30x15 cm): Farina integrale 125
• Per l'impasto (per un filone di circa 30x15 cm): Lievito di birra secco 1,5 g
• Per l'impasto (per un filone di circa 30x15 cm): Sale fino 10 g
• per spolverizzare lo stampo: Farina integrale q.b.

Nutrition

Energy

257.1 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

51.1 g

Fat

0.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pane alla birra, cominciate dalla biga, il pre-impasto: in una ciotola mischiate le farine Manitoba e integrale 1 unite al centro il lievito di birra disidratato 2 , proseguite con l’acqua a temperatura ambiente e il sale versato lontano dal centro 3 (potete anche scioglierlo nell'acqua prima di aggiungerlo all'impasto).
2. Per questo passaggio, impastate tutto a mano 4 , formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta con pellicola per almeno 4 ore (fino ad un massimo di 6) in ambiente tiepido 5 , lontano da correnti d'aria o in forno spento con luce accesa. Trascorso il tempo indicato, mettete la biga nella tazza della planetaria (in una semplice ciotola se impasterete a mano) munita di foglia. Versate all’interno la birra scura a temperatura ambiente 6 e sciogliete l’impasto lentamente azionando la macchina.
3. Unite poi il lievito 7 e le farine 8 , per ultimo il sale 9 . Quando gli ingredienti si saranno uniti, togliete la foglia e montate il gancio, poi lasciate che l’impasto si incordi al gancio. Terminata questa operazione, avrete ottenuto un impasto elastico ma piuttosto morbido e leggermente appiccicoso; sarà necessario ungersi le mani e il piano di lavoro con dell'olio.
4. Per questo passaggio, prendete quindi l'impasto dalla planetaria, appiattitelo per ottenere un rettangolo e praticate delle pieghe portando la pasta verso il centro (10-11) iniziando da un lembo e proseguendo con gli altri 12 , ripiegando l'impasto.
5. Per questo passaggio, l'operazione di ripiegare l'impasto 13 andrà ripetuta per 2-3 volte, fino ad ottenere un impasto più asciutto ed elastico. Tra una serie di pieghe e l'altra, dovrete attendere almeno 10 minuti: durante questo tempo potete conservare l'impasto in una ciotola leggermente oleata e coperta con pellicola, 14 , in ambiente tiepido (se lasciate l'impasto sul piano di lavoro, avvolgetelo comunque con la pellicola). Ogni volta dovrete riprendere l'impasto, stenderlo leggermente a rettangolo e ricominciare con le pieghe riportando la pasta al centro 15 .
6. Per questo passaggio, dopo l'ultima piega (16-17-18), appiattite la pasta per formare un rettangolo;
7. Per questo passaggio, spolverizzate con farina integrale un cesto di legno piegato (banneton) di 30x15 cm (in alternativa si può mettere all’interno del cesto un telo di mussola per evitare che l’impasto si attacchi) 19 , arrotolate l’impasto su se stesso stringendo senza rompere le fibre 20 , ponetelo all'interno dello stampo 21
8. Per questo passaggio, e lasciate lievitare fino a quando la pasta non avrà raggiunto i bordi (ci vorrà circa 1 ora) 22 . Una volta lievitato, capovolgete l'impasto su una leccarda foderata con carta da forno 23 e praticate dei tagli con un coltellino affilato in superficie 24
9. Per questo passaggio, una volta pronto 25 cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 20 minuti con una ciotola d’acqua (o pentolino di acciaio) posto sul fondo del forno. Poi togliamo la ciotola d’acqua, abbassiamo la temperatura a 200° e cuociamo per altri 40 minuti (per la cottura in forno ventilato, diminuire di 20° la temperatura e di 10 minuti la cottura per entrambi i momenti). Una volta cotto, capovolgete il filone 26 e cuocetelo così per altri 20 minuti. Estraete il filone dal forno 27 e lasciate raffreddare il pane alla birra su una gratella, prima di affettarlo!

Storage

Conservate il pane alla birra in un sacchetto di carta per 1 giorno. Può essere congelato da crudo prima della seconda lievitazione, oppure da cotto magari porzionato in fette singole.