Torta cocco e limone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Uova a temperatura ambiente 5
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 75 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Fecola di patate 75 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 150 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Baccello di vaniglia 1
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la crema al limone: Latte intero 400 g
• per la crema al limone: Amido di mais (maizena) 45 g
• per la crema al limone: Zucchero 140 g
• per la crema al limone: Tuorli 3
• per la crema al limone: Gelatina in fogli 4 g
• per la crema al limone: Limoni 1
• per la crema al limone: Panna fresca liquida 200 g
• per decorare: Cocco 1

Nutrition

Energy

416.2 kcal

Protein

8 g

Carbohydrates

62.5 g

Fat

15.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta cocco e limone iniziate a realizzare il pan di Spagna . Trasferite le uova nella ciotola di una planetaria, aggiungete i semi del baccello di vaniglia 1 e un pizzico di sale e iniziate a montarle con la frusta a velocità media. Intanto aggiungete lo zucchero lentamente 2 e montate le uova per circa 15 minuti fino a che risulteranno gonfie e spumose.
2. Per questo passaggio, spegnete poi la macchina e setacciate la farina e la fecola direttamente nella ciotola 4 . Poi mescolate delicatamente facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 5 . Non appena otterrete un composto uniforme trasferitelo all'interno di uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato 6 .
3. Livellate delicatamente la superficie 7 senza sbattere lo stampo sul piano e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare 8 . Intanto occupatevi di preparare la crema. Come prima cosa scaldate il latte in un pentolino, fino a sfiorare il bollore. Sistemate i tuorli in una ciotola e unite lo zucchero 9
4. Per questo passaggio, e mescolate rapidamente con una frusta 10 . Setacciate l'amido direttamente all'interno della ciotola 11 e mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, non appena il latte sarà caldo versatelo all'interno del composto di tuorli 13 e sbattete rapidamente con la frusta 14 . Riversate il tutto nel pentolino 15
6. e mescolando di continuo cuocete la crema fino a che non si sarà addensata 16 . Riponete in una ciotolina e coprite con della pellicola per alimenti 17 . Intanto mettete in ammollo la gelatina in fogli nell'acqua fredda e non appena sarà morbida strizzatela 18
7. Per questo passaggio, e aggiungetela alla crema 19 , che non dovrà essere bollente ma comunque calda. Aggiungete poi il succo 20 e la scorza del limone grattugiata 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare il tutto, coprite nuovamente con la pellicola 22 e lasciate raffreddare completamente. Non appena la crema sarà fredda montate anche la panna 23 . Poi aggiungete la crema alla panna in due volte 24
9. Per questo passaggio, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto 25 , per non smontare il composto. Una volta che avrete ottenuto una crema spumosa 26 trasferitela in una tasca da pasticciere 27 e conservatela in frigorifero.
10. Intanto anche il pan di Spagna si sarà raffreddato; sformatelo 28 e ripulitelo dalla crosticina esterna, sia intorno alla circonferenza 29 che sulla superficie 30 .
11. Per questo passaggio, utilizzando un coltello seghettato a lama lunga tagliate il pan di Spagna in 3 dischi dallo stesso spessore 31 . Posizionate il primo su un piatto da portata e posizionate sopra circa 1/3 della crema, spargendola in maniera uniforme 32 . Ricoprite con il secondo strato di pan di Spagna 33
12. Per questo passaggio, e aggiungete ancora uno strato di crema 34 . Posizionate l'ultimo disco e spargete la crema rimasta sia sulla superficie che sui bordi 35 e utilizzando una spatola livellate la crema 36
13. Per questo passaggio, in modo che ricopra l'intera torta 37 . Tagliate il cocco a fettine molto sottili e utilizzatele per decorare il dolce 38 . Riponete la vostra torta al cocco e limone in frigorifero fino al momento di servirla!

Storage

Per la conservazione, la torta cocco e limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. E' possibile congelare solo il pan di spagna dopo la cottura.