Pan brioche ai semi di lino

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Farina 0 350 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Farina Manitoba 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Latte intero a temperatura ambiente 240 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Acqua a temperatura ambiente 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Zucchero di canna 25 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Burro a temperatura ambiente 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Lievito di birra fresco 5 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Semi di lino 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm: Sale fino 1 cucchiaino
• Per il water roux: Acqua a temperatura ambiente 250 g
• Per il water roux: Farina 0 50 g
• per spennellare e guarnire: Tuorli 1
• per spennellare e guarnire: Latte intero 10 g
• per spennellare e guarnire: Semi di lino q.b.

Nutrition

Energy

328.2 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

58.5 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il pan brioche ai semi di lino, per prima cosa preparate il water roux: versate l’acqua a temperatura ambiente in un pentolino 1 , aggiungete la farina setacciata 2 e mescolate a fuoco dolce con una spatola o una frusta facendo attenzione a non formare dei grumi 3 .
2. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza gelatinosa dall’aspetto opalescente 4 , rimuovete il pentolino dal fuoco e trasferite il composto in un barattolo o in un contenitore 5 , dove lo lascerete raffreddare 6 chiuso con il coperchio o coperto con pellicola a contatto. Una volta raffreddato, il water roux sarà pronto per essere utilizzato, poi prelevatene una porzione del peso di 150 g che vi servirà per il resto della ricetta.
3. Per questo passaggio, sbriciolate il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente 7 e mescolate con un cucchiaino per scioglierlo completamente 8 . Versate la farina 0 e la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di frusta a gancio 9 ,
4. Per questo passaggio, poi unite il water roux 10 , il lievito disciolto nell’acqua 11 , il latte 12
5. e lo zucchero di canna 13 . Lavorate il tutto a velocità bassa fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungete il burro ammorbidito poco per volta, mantenendo la planetaria in funzione, avendo cura che ogni pezzetto venga assorbito completamente dall’impasto prima di aggiungerne un altro 14 . In ultimo unite il sale 15
6. Per questo passaggio, e i semi di lino 16 e continuate a lavorare fino a che l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola 17 . Trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo velocemente con le mani per formare una palla bella liscia 18 .
7. Trasferite la palla di impasto in una ciotola, coprite con pellicola 19 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. Al termine della lievitazione, mettete l’impasto sul piano leggermente infarinato e dividetelo in 3 parti uguali 20 . Pirlate ogni porzione di impasto ruotandola fra le mani per formare una sfera perfetta e ben soda 21 .
8. Oliate uno stampo da plumcake o pane in cassetta da 26x11 cm 22 e posizionate all’interno le 3 sfere di impasto 23 , quindi coprite con pellicola e lasciate lievitare a una temperatura di 26°-27° (per esempio nel forno spento con la luce accesa) fino a che l’impasto non avrà raggiunto i bordi dello stampo 24 ; ci vorrà almeno 1 ora e mezza.
9. Per questo passaggio, una volta lievitato, spennellate la superficie dell’impasto con il composto di latte e tuorlo che avrete sbattuto insieme 25 , cospargete con i semi di lino 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 45 minuti, posizionandolo sul ripiano in basso. Per verificare la cottura potete usare un termometro da cucina: quando il cuore avrà raggiunto i 96° potete sfornare il vostro pan brioche e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato, rimuovete il pan brioche ai semi di lino dallo stampo e gustatelo come preferite 27 !

Storage

Per la conservazione, il pan brioche ai semi di lino si può conservare per circa 2 giorni coperto con pellicola. Potete congelarlo una volta cotto. Il water roux si può preparare in anticipo; quello che avanza si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo.