Graffe senza lievitazione e senza uova

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per circa 20 graffe: Farina 00 380 g
• Per circa 20 graffe: Ricotta vaccina 250 g
• Per circa 20 graffe: Zucchero 70 g
• Per circa 20 graffe: Liquore alle erbe dolce 50 g
• Per circa 20 graffe: Latte intero 50 g
• Per circa 20 graffe: Olio di semi di girasole 30 g
• Per circa 20 graffe: Scorza d'arancia 1
• Per circa 20 graffe: Scorza di limone 1
• Per circa 20 graffe: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Per circa 20 graffe: Bicarbonato 1 pizzico
• Per friggere: Olio di semi di girasole 1 l
• Per ricoprire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

438.2 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

56 g

Fat

20.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le graffe senza lievitazione e senza uova, unite in una ciotola la ricotta e lo zucchero 1 , quindi aromatizzate con la scorza grattugiata dell’arancia 2 e del limone 3 .
2. Per questo passaggio, versate il liquore alle erbe 4 , il latte 5 e l’olio di semi 6 .
3. Amalgamate con una frusta 7 , quindi aggiungete la farina setacciata 8 e il lievito 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche un pizzico di bicarbonato 10 e mescolate bene con un cucchiaio di legno 11 . Una volta incorporate le polveri, trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate a mano, giusto il tempo di compattare gli ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, prelevate delle porzioni da 40 g l’una 13 e formate dei filoncini della lunghezza di circa 20 cm 14 . Incrociate le estremità del filoncino per creare la forma di un fiocco, allargate il buco con le dita e schiacciate con il dito nel punto in cui i lembi si sovrappongono per farli aderire 15 . Adagiate man mano le graffe su un foglio di carta forno; con queste dosi ne otterrete circa 20.
6. Per questo passaggio, siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi a 170° e immergete pochi pezzi per volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi 16 . Durante la frittura, aiutatevi con la punta di un cucchiaio di legno per tenere allargato il centro che, gonfiandosi, tenderà a richiudersi 17 . Scolate le graffe una volta che si saranno dorate uniformemente, ci vorranno un paio di minuti 18 .
7. Trasferite le graffe appena fritte su carta assorbente 19 , quindi passatele nello zucchero semolato mentre sono ancora calde 20 . Le vostre graffe senza lievitazione e senza uova sono pronte per essere gustate 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le graffe senza lievitazione e senza uova appena pronte o di conservarle al massimo per un giorno. Non si possono congelare.