Polpette di carciofi al sugo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi moretti 8
• Pecorino Romano DOP 100 g
• Pangrattato 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 500 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale q.b.
• Per il sugo: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

437.1 kcal

Protein

21 g

Carbohydrates

51.3 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di carciofi al sugo, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi . Eliminate le foglie esterne dure 1 , poi tagliate la punta 2 . Pelate il gambo e dividete i carciofi a metà 3 .
2. Per questo passaggio, estraete la barbetta interna 4 . Tagliate i cuori a spicchi e il gambo a rondelle 5 . Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata 6 , per evitare che anneriscano.
3. Per questo passaggio, in una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete i carciofi ben scolati 7 e regolate di sale 8 . Mescolate, coprite con coperchio 9 e fate cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliete il coperchio e fate asciugare per 4-5 minuti 10 , mescolando il meno possibile così che i carciofi abbiano un bel colore. Fate intiepidire, potete togliere l’aglio o lasciarlo a seconda dei vostri gusti. Trasferite il tutto in un mixer 11 e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, in una ciotola mettete i carciofi frullati e aggiungete il pecorino 13 , il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe 14 . Unite il pangrattato 15 e impastate.
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto omogeneo 16 . Lasciate riposare in frigo per 1 ora. Intanto preparate il sugo. In una pentola soffriggete l’aglio per qualche minuto, aggiungete poi la passata di pomodoro 17 e poca acqua per sciacquare il recipiente 18 .
7. Per questo passaggio, regolate di sale 19 , coprite con coperchio 20 e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Inumidite le mani, formate le polpette prelevando 20 g di impasto per volta 21 .
8. Per questo passaggio, disponetele man mano su un vassoio 22 . In una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete le polpette 23 e rosolatele per 5 minuti, muovendo la padella per cuocerle da tutti i lati 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete il sugo 25 e fate insaporire le polpette per qualche minuto. Completate con del basilico 26 e impiattate. Le vostre polpette di carciofi al sugo sono pronte per essere gustate 27 !

Storage

Per la conservazione, le polpette di carciofi al sugo si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. Prima di servirle nuovamente basterà scaldarle a fuoco basso con il loro sugo, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario.