Focaccine al rosmarino e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 18 persone

• Farina 0 500 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Acqua 230 g
• Latte intero 100 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Zucchero 15 g
• Sale fino 12 g
• Guanciale 120 g
• Rosmarino 1 rametto

Nutrition

Energy

160.7 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

22.6 g

Fat

5.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le focaccine cominciare mescolando insieme l’acqua e il latte 1 . Versate poi nella ciotola di una planetaria la farina 2 , lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, e il lievito sbriciolato 4 . Iniziate ad impastare a velocità medio bassa con il gancio inserendo i liquidi poco alla volta 5 . Lavorate sempre a velocità bassa 6
3. Per questo passaggio, sino a che l'impasto risulterà liscio ed omogeneo 7 . Versate anche l’olio a filo 8 , finché non sarà completamente assorbito. Alla fine aggiungete il sale 9
4. Per questo passaggio, e continuate ad impastare per almeno 10 minuti 10 . Con l’aiuto di un tarocco trasferite l'impasto su un piano infarinato. Date un paio di pieghe di rinforzo all’impasto 12 ,
5. Per questo passaggio, pirlatelo 13 e trasferitelo in una ciotola precedentemente unta. Poi coprite con la pellicola 14 . Lasciate lievitare fino a che l’impasto non sarà raddoppiato, ci vorranno circa 2 ore 15 .
6. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà pronto trasferitelo su un piano infarinato 16 . Utilizzando il tarocco, tagliate dei pezzi di impasto da 50 g 17 , pesandoli con la bilancia. Pirlate le palline di impasto 18 ,
7. Per questo passaggio, trasferitele su un vassoio unto 19 , coprite con pellicola 20 e lasciatele lievitare per 20 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, infarinate nuovamente il banco e stendete le palline appiattendole prima con le mani 22 e passandole poi con un mattarello fino ad ottenere dei dischi di circa 9 cm di diametro, spessi 1 cm. Rivestite una teglia con carta forno e ungete leggermente la base con olio. Posizionate 6 focaccine per teglia 23 e con le dita leggermente unte fate 4 buchi al centro di ogni focaccina 24 .
9. Per questo passaggio, ungete la superficie delle focaccine 25 , aggiungete 5/6 cubetti di guanciale e qualche ago di rosmarino 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti nel ripiano medio-basso. Quando saranno dorate e il guanciale risulterà croccante le focaccine saranno pronte. Sfornatele 27 e gustatele!

Storage

Per la conservazione, le focaccine possono essere conservate a temperatura ambiente coperte per 2 giorni o congelate e rigenerate in forno a 180 gradi per 8 minuti circa.