Pasta burro e alici

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Burro 60 g
• Acciughe sott'olio 40 g
• Succo di limone 30 g
• Scorza di limone 1
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

427.1 kcal

Protein

13.4 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

14.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta burro e alici mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e salatela 1 . Non appena raggiungerà il bollore buttate le linguine nell'acqua. Intanto che la pasta cuoce versate il burro, tagliato a cubetti in una padella 3 e lasciatelo sciogliere.
2. Mettete da parte quattro filetti di alici che utilizzerete per la decorazione finale e aggiungete i restanti nel burro fuso 4 . Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone 5 e mescolate delicatamente fino a far sciogliere completamente i filetti di alici, ottenendo una crema omogenea.
3. Non appena le linguine saranno al dente scolatele e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura 7 e il succo di limone 8 . Continuate la cottura per 1-2 minuti. Mescolate continuamente per favorire la mantecatura e ottenere una salsa cremosa che avvolga perfettamente la pasta. Assaggiate e regolate il sale soltanto se necessario, considerando che le alici apportano già una spiccata sapidità.
4. Per questo passaggio, distribuite infine le linguine nei piatti e completate ogni porzione con un po' di sughetto, un po' di scorza di limone e un filetto di alici 12 . Servite subito le vostre linguine burro e alici.

Storage

Vi consigliamo di consumare la pasta burro e alici appena preparata, per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa e il profumo del limone. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno. Al momento di riscaldarla, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per rendere il condimento nuovamente morbido. La congelazione è sconsigliata.