Lagane e ceci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca: Semola di grano duro rimacinata 400 g
• per la pasta fresca: Acqua 210 g
• Per il condimento: Ceci secchi 400 g
• Per il condimento: Passata di pomodoro 500 g
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva 45 g
• Per il condimento: Aglio 1 spicchio
• Per il condimento: Peperoncino fresco 1
• Per il condimento: Sale fino 1 pizzico
• Per il condimento: Pepe nero q.b.
• Per il condimento: Timo q.b.

Nutrition

Energy

897.6 kcal

Protein

35.9 g

Carbohydrates

150 g

Fat

18.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lagane ai ceci, iniziate ponendo in ammollo i ceci secchi (meglio se per 1 giorno intero) in acqua fredda (1-2). Dopo l’ammollo, scolateli e fateli bollire in una pentola capiente per circa 1h/1h e 30 minuti, anche in base a quanto riportato sulla confezione 3 ; si possono anche cuocere in pentola a pressione e in questo ultimo caso i tempi si dimezzeranno.
2. Intanto dedicatevi alle lagane: in una ciotola versate la semola rimacinata e unite l’acqua a temperatura ambiente a filo, poco alla volta 4 , mescolando con una forchetta 5 . Lavorate l’impasto a mano direttamente nella ciotola 6 fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
3. Per questo passaggio, fate una pallina di impasto, coprire con pellicola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora in modo che la pasta si distenda. Intanto, private i semini dal peperoncino fresco 8 e tritatelo, sbucciate l'aglio e dividetelo a metà; quindi fatelo soffriggere in una ampia padella con l'olio 9
4. Per questo passaggio, poi togliete l'aglio e versate il peperoncino fresco tritato 10 ; fatelo soffriggere e intanto scolate i ceci oramai cotti 11 . Aggiungeteli in padella 12
5. Per questo passaggio, fateli saltare per 5 minuti, aromatizzando con sale, pepe e foglioline di timo 13 . Quindi unite la passata di pomodoro 14 e cuocete a fiamma bassa per 20-25 minuti (se necessario potete aggiungere poca acqua calda per favorire la cottura); dovranno risultare cremosi a fine cottura 15 .
6. Intanto riprendete la pasta 16 , dividetela in bocconcini 17 e passateli nella macchina tirapasta, impostando man a mano lo spessore sempre più sottile fino ad arrivare a 2mm (potete anche stendere l’impasto con un mattarello) 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una striscia di pasta sottile da arrotolare su se stessa (19-20). Tagliate ciascun rotolino di pasta realizzando dei pezzetti di 2 cm di spessore 21 ,
8. Per questo passaggio, e proseguite allo stesso modo fino a terminare tutto l'impasto 22 ; potrete poi allargare a mano le lagane 23 e disporle su un vassoio leggermente infarinato coperte con un canovaccio pulito; fate riposare 15-20 minuti. Dopodichè, portate a bollore l’acqua salata in un tegame capiente e cuocete le lagane per pochi secondi 24
9. quindi scolate la pasta aiutandovi con uno scola spaghetti e trasferitela nella padella con i ceci 28 ; mantecate per qualche istante 26 , poi fate riposare un minuto, prima di servire le lagane ai ceci ben calde 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare lagane e ceci ben calde. Potete congelare le lagane crude, su un vassoio leggermente infarinato e quando saranno indurite, potete trasferirle in un sacchetto per alimenti.