Crostata salata di polenta

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la polenta per tortiera di 27 cm di diametro: Farina di mais bramata 200 g
• Ingredienti per la polenta per tortiera di 27 cm di diametro: Acqua 800 ml
• Ingredienti per la polenta per tortiera di 27 cm di diametro: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
• Ingredienti per la polenta per tortiera di 27 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per la polenta per tortiera di 27 cm di diametro: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la polenta per tortiera di 27 cm di diametro: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Funghi porcini 250 g
• Per il ripieno: Funghi champignon 250 g
• Per il ripieno: Luganega 450 g
• Per il ripieno: Vino bianco secco 50 g
• Per il ripieno: Burro 40 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Timo 3 rametti
• Per il ripieno: Rosmarino 3 rametti
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 400 ml
• Per la besciamella: Burro 40 g
• Per la besciamella: Farina 00 40 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

352.3 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

24.4 g

Fat

23.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata salata di polenta, cominciate dagli ingredienti che costituiranno il ripieno. Per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra presenti sui funghi porcini e i funghi champignon (1-2). Una volta puliti e lavati, tagliate i funghi in quarti 3 e metteteli da parte in una ciotola.
2. Per questo passaggio, ora sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo finemente 4 , dopodichè sfogliate i rametti di rosmarino e timo e tritate finemente gli aghi e le foglioline 5 . Infine incidete delicatamente il budello di salsiccia e sgranatela 6 , eliminando la pelle e raccogliendo la carne in una ciotola.
3. Ora fate sciogliere il burro in una padella capiente 7 , aggiungete il trito di aglio 8 e il trito di rosmarino e timo 9 e lasciate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.
4. Per questo passaggio, versate in padella la salsiccia e lasciate cuocere per 10 minuti 10 . Durante la cottura insaporite il tutto grattugiando la noce moscata 11 , se volete potete aggiungere direttamente quella in polvere, e sfumando con il vino bianco 12 .
5. Trascorso questo tempo, aggiungete i funghi tagliati che avevate messo da parte 13 , conservandone qualcuno per la decorazione finale della crostata, e aggiustate di sale e pepe a piacere 14 , poi lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando non risulteranno leggermente appassiti 15 . Spegnete il fuoco e mettete da parte.
6. Per questo passaggio, preparate ora la besciamella: versate il burro in una pentola con i bordi alti 16 e fatelo sciogliere a fuoco basso. Una volta sciolto aggiungete la farina già setacciata 17 e lasciate cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che la farina si attacchi al fondo. Quindi aggiungete il latte 18 , che avete scaldato in precedenza, e continuate a mescolare.
7. Per questo passaggio, insaporite con un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata 19 o in polvere, dopodichè ponete un coperchio sulla pentola e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata 20 . Per preparare e conservare la besciamella al meglio, consultate la nostra ricetta qui . Una volta pronta, versate la besciamella nel ripieno di salsiccia e funghi 21 e mescolate per amalgamare il tutto.
8. Per questo passaggio, occupatevi della polenta: riempite di acqua una pentola capiente, salatela, versate un filo di olio e portate a bollore. Dopodichè versate la polenta a pioggia 22 e iniziate a girare energicamente con una frusta 23 . Proseguite mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa 24 . Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Per scoprire come preparare e conservare al meglio la polenta, consultate la ricetta qui .
9. Intanto imburrate una tortiera di 27 cm di diametro, aiutandovi con un pennello 25 , dopodichè trasferite la polenta in una sac-à-poche con punta a stella e create il fondo della crostata, formando cerchi concentrici 26 . Infine disegnate il bordo della crostata, spremendo la polenta lungo il perimetro della tortiera 27 .
10. Per questo passaggio, ora versate il ripieno al centro 28 e uniformatelo con il dorso di un cucchiaio di legno. Utilizzando sempre la sac-à-poche, formate le classiche losanghe della crostata (29-30).
11. Per questo passaggio, terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato 31 e sistemando i funghi che avevate messo da parte 32 . Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 200° per 45 minuti e 5 minuti a 250° impostando la modalità grill. Una volta cotta, non vi resta che servire e gustare la crostata salata di polenta ben calda 33 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la crostata salata di polenta in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola. Inoltre potete congelarla sia già cotta o cruda e scongelarla direttamente in forno.