Torta salata con cavolfiore romanesco e patate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la pasta brisè (per uno stampo da 34x10 cm): Farina tipo 1 200 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 34x10 cm): Olio extravergine d'oliva 80 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 34x10 cm): Acqua fredda 50 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 34x10 cm): Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Cavolfiori romaneschi surgelati 400 g
• Per il ripieno: Patate 250 g
• Per il ripieno: Fontina 100 g
• Per il ripieno: Scalogno 1
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

384.1 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

38.3 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta salata con cavolfiore romanesco e patate per prima cosa preparate la pasta brisé: versate la farina e l’olio in una ciotola 1 , unite l’acqua fredda 2 e mescolate per amalgamare il tutto 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il sale 4 e lavorate il composto ancora per qualche minuto, prima nella ciotola 5 e poi sul piano di lavoro. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 6 .
3. Intanto occupatevi degli ingredienti per il ripieno: mondate e affettate sottilmente lo scalogno 7 , poi sbucciate e tagliate a fettine sottili anche le patate 8 . Infine grattugiate la fontina con una grattugia a maglie larghe 9 .
4. Versate lo scalogno in una padella con un filo d’olio 10 e soffriggete a fuoco dolce per circa 5 minuti, poi aggiungete le patate 11 e cuocete ancora per 5 minuti. Ora unite anche le cimette di cavolfiore romanesco 12 .
5. Per questo passaggio, salate, pepate 13 e cuocete per altri 5 minuti a fuoco vivace. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 14 . Intanto riprendete l’impasto e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 3 mm 15 .
6. Per questo passaggio, arrotolate l’impasto intorno al mattarello 16 e adagiatelo all’interno di uno stampo rettangolare da 34x10 cm, fatelo aderire bene sia alla base che ai bordi e rimuovete l’eccesso con un coltellino 17 . Distribuite sul fondo circa due terzi della fontina grattugiata 18 .
7. Riempite il guscio di brisé con il ripieno di patate e cavolfiore ormai intiepidito 19 e completate con il formaggio restante 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti, quindi passate in modalità grill a 230° per altri 5 minuti fino a doratura. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare. La vostra torta salata con cavolfiore romanesco e patate è pronta per essere servita tiepida o a temperatura ambiente 21 .

Storage

Per la conservazione, la torta salata con cavolfiore romanesco e patate si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.