Cannoli di Grana ripieni

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per 10 cannoli: Grana Padano DOP da grattugiare 150 g
• per la crema: Ricotta vaccina 650 g
• per la crema: Granella di pistacchi 50 g
• per la crema: Erba cipollina q.b.
• per la crema: Scorza di limone 1
• per la crema: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema: Sale fino q.b.
• per la crema: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Granella di pistacchi q.b.
• per guarnire: Granella di nocciole q.b.

Nutrition

Energy

198.7 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

7 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cannoli di Grana ripieni per prima cosa grattugiate il Grana Padano con la grattugia a maglie strette 1 , prendete una leccarda, adagiate sopra un foglio di carta da forno e distribuite 15 g di Grana 2 e stendetelo con il dorso di un cucchiaio in un disco ovalizzato di 10 cm circa 3 .
2. Cuocete la cialda di Grana, una alla volta, in forno statico preriscaldato a 200° per 5-7 minuti circa, fino a quando il formaggio non sarà diventato dorato. A cottura ultimata sfornate la cialda 4 trasferite il foglio di carta da forno su un piano di lavoro e adagiate sopra un cannello per cannoli 5 , poi arrotolatela ancora calda ripiegando la carta forno per aiutarvi a staccare la cialda inizialmente 6
3. Per questo passaggio, arrotolate tutta la cialda attorno allo stampino 7 per creare i classici cannoli 8 , pressando delicatamente per sigillare le due estremità. Quindi adagiateli su una gratella 9 e lasciateli raffreddare.
4. Per questo passaggio, ora occupatevi della farcitura: setacciate la ricotta attraverso un colino 10 , aromatizzatela con la scorza del limone 11 e condite con sale, pepe 12 ,
5. Per questo passaggio, olio di oliva 13 , l’erba cipolla tagliata a pezzettini 14 e per finire unite anche la granella di pistacchi 15 , mescolate la crema per amalgamarla.
6. Trasferite la crema di ricotta in una sac-à-poche con bocchetta liscia 16 . Prendete i cannoli e sfilate delicatamente il cannello 17 , poi farciteli spremendo all’interno la crema di ricotta da un'estremità 18 e dall'altra.
7. Per questo passaggio, proseguite in questo modo fino a realizzare 10 cannoli di Grana 19 . Per concludere condite le due estremità con la granella di pistacchi 20 e di nocciole. I cannoli di Grana ripieni sono pronti per essere gustati 21 .

Storage

Per la conservazione, conservate i cannoli di Grana ripieni in frigorifero coperti da pellicola per un paio di giorni. Potete congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi.