Pasta con crema di scarola e nduja

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Scarola 680 g
• Nduja 180 g
• Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 140 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

639.4 kcal

Protein

30.8 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

26.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di scarola e nduja, come prima cosa lavate bene la scarola sotto l’acqua corrente, eliminate la parte finale del cespo e tagliatela grossolanamente 1 . In una padella capiente versate l’olio insieme all’aglio e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Aggiungete quindi la scarola 2 , salate 3 , pepate e cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulterà ben appassita.
2. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Eliminate l'aglio e trasferite la scarola cotta nel bicchiere di un mixer 4 ; frullate il tutto insieme al basilico 5 , poi unite 100 g di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 6 e frullate nuovamente sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Per questo passaggio, versate la crema ottenuta nella stessa padella utilizzata per la scarola e tenetela da parte. Cuocete i fusilli nell'acqua che avrà raggiunto il bollore 8 e intanto occupatevi della nduja. Tagliatela prima a fette 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate poi il budello 10 e tagliatela in ultimo a cubetti 11 . Realizzate le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi con un pelapatate 12 , ve ne serviranno circa 40 g.
5. Per questo passaggio, scaldate la crema di scarola. Scolate la pasta al dente direttamente nel condimento 13 e mantecate per qualche minuto a fuoco medio, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura e un filo d’olio 14 , fino a ottenere una consistenza cremosa 15 .
6. Per questo passaggio, distribuite la pasta nei piatti e completate con la nduja tagliata a cubetti 16 e il Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi in scaglie 17 . Servite subito ben calda 18 .

Storage

Si consiglia di consumare la pasta appena pronta. La crema di scarola può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.