Scones alla zucca

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Ingredienti per 24 scones: Zucca delica polpa 250 g
• Ingredienti per 24 scones: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 24 scones: Latte intero 100 ml
• Ingredienti per 24 scones: Lievito in polvere per dolci 10 g
• Ingredienti per 24 scones: Burro 50 g
• Ingredienti per 24 scones: Sbrinz da grattugiare 50 g
• Ingredienti per 24 scones: Timo da tritare 1 cucchiaio
• Ingredienti per 24 scones: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per 24 scones: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 24 scones: Sale fino 1 cucchiaino
• Ingredienti per 24 scones: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Uova 1
• per spennellare: Latte intero 1 cucchiaio
• per farcire: Culatello 24 fette
• per farcire: Robiola 200 g

Nutrition

Energy

133.8 kcal

Protein

8.2 g

Carbohydrates

9.3 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli scones alla zucca iniziate dalla preparazione della zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e filamenti interni con un cucchiaio 1 , quindi rimuovete la buccia 2 . Distribuite le fette di zucca su una leccarda rivestita di carta forno e condite con olio 3 ,
2. Per questo passaggio, sale 4 , pepe e noce moscata grattugiata 5 . Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 240° per 25 minuti fino a quando non risulterà morbida 6 .
3. Per questo passaggio, a cottura ultimata, sfornate la zucca e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, trasferitela in un mixer 7 e frullate per ridurla in purea. Trasferite la purea di zucca nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare 8 e aggiungete il resto degli ingredienti: il latte 9 ,
4. Per questo passaggio, il burro a tocchetti 10 , il formaggio grattugiato 11 , il sale 12 e,
5. in ultimo, la farina e il lievito setacciati 13 . Azionate la planetaria pochi istanti per amalgamare e incorporare tutti gli ingredienti, quindi versate l’impasto sul piano da lavoro e unite il timo tritato 14 . Lavorate l’impasto a mano fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente 15 e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno mezz’ora.
6. Al termine del riposo, mettete il panetto sul piano leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1,5 cm 16 . Ricavate dei cerchi utilizzando un coppapasta del diametro di 6,5 cm 17 , poi impastate nuovamente i ritagli avanzati per ricavare altri cerchi: con queste dosi dovreste ottenerne circa 24. Trasferite i cerchi su una leccarda foderata con carta forno, sbattete l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie con questa emulsione 18 .
7. Cuocete gli scones in forno statico preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, fino a quando risulteranno leggermente dorati in superficie 19 . Una volta cotti, sfornateli e trasferiteli su una gratella per lasciarli raffreddare. Ora potete gustarli da soli oppure tagliarli a metà e farcirli con robiola 20 e culatello, come abbiamo fatto noi, o con altri salumi e formaggi di vostro gradimento. Gli scones alla zucca sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare in giornata gli scones alla zucca farciti. Gli scones alla zucca senza farcitura possono essere invece conservati in un sacchetto di plastica per alimenti in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare gli scones già cotti e non farciti, per poi scongelarli a temperatura ambiente quando ne avrete bisogno.