Mousse al cioccolato con frollini all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la mousse: Gelatina in fogli 2
• Ingredienti per la mousse: Cioccolato fondente 75 g
• Ingredienti per la mousse: Panna fresca liquida 200 g
• Ingredienti per la mousse: Zucchero 15 g
• per i frollini al'arancia: Burro 50 g
• per i frollini al'arancia: Zucchero 10 g
• per i frollini al'arancia: Scorza d'arancia 1
• per i frollini al'arancia: Farina 00 75 g

Nutrition

Energy

450.1 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

30.8 g

Fat

33.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse al cioccolato con frollini all’arancia iniziate a tritare finemente il cioccolato 1 e a mettere in ammollo il fogli di gelatina per 10 minuti, in una ciotola riempita con acqua fredda 2 . Mentre la gelatina raggiunge la giusta consistenza, versate la panna in un pentolino e aggiungete lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, dopodiché riscaldate il tutto fino a quando lo zuccherò non sarà completamente sciolto. Spegnete la fiamma, prelevate la gelatina dall’acqua e dopo averla ben strizzata aggiungetela alla panna 4 : mescolate con cura con una frusta, così da sciogliere completamente la gelatina. Unite anche il cioccolato 5 mescolando continuamente fino a quando sarà completamente sciolto 6 .
3. Per questo passaggio, filtrate a questo punto il composto facendolo passare da un colino 7 : è molto importante che non ci siano grumi né di cioccolato né di gelatina. Senza necessariamente aspettare che si raffreddi, versate la crema nel sifone 8 , chiudetelo bene e inserite la bomboletta di azoto 9 . Agitate il sifone una decina di volte e lasciate riposare in frigo da un minimo di 3 ore ad un massimo di 12.
4. Per questo passaggio, intanto preparate i frollini. In una ciotola capiente ponete il burro a temperatura ambiente, cui dovete unire lo zucchero 10 . Lavate bene un’arancia non trattata e grattugiatene la scorza 11 , dopodiché aggiungete anche questa al burro e zucchero 12 .
5. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete la farina setacciata e mescolate bene tutti gli ingredienti 13 . Trasferite l’impasto ancora friabile su una spianatoia 14 e maneggiate brevemente l’impasto 15
6. Per questo passaggio, fino ad ottenere un composto compatto, formate un panetto 16 . Foderate la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti 17 . Trascorso questo tempo trasferite nuovamente l’impasto sulla spianatoia e modellatelo con il palmo della mano in modo da ottenere dei filoncini 18 ,
7. che taglierete formando dei bastoncini di circa 7 mm di diametro e lunghi 8-9 cm. Disponete i frollini su una leccarda foderata con carta da forno 19 e infornate per 12 minuti, o finché non saranno dorati, in forno statico preriscaldato a 180° (se ventilato, a 160° per 5-6 minuti). Al termine del riposo della mousse, prelevate il sifone dal frigorifero e dotatelo di bocchetta a stella. Agitatelo bene e riempite di mousse i bicchierini 20 . La vostra mousse può essere servita, accompagnandola con i frollini all’arancia 21 disposti a parte oppure all’interno del bicchierini.

Storage

Per la conservazione, se pensate di non utilizzarla subito, si può conservare la crema in frigorifero per 3-4 giorni, considerando che prima di metterla nel sifone dovrete necessariamente mescolarla bene con una frusta. Una volta nel sifone, la crema si conserva per 3-4 giorni e per utilizzarla sarà necessario lasciarla per qualche minuto a temperatura ambiente.