Arancini agli spinaci

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Riso Roma 350 g
• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Zafferano (1 bustina) 0,125 g
• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Acqua 1 l
• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Burro 20 g
• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Sale fino q.b.
• per il riso (per 6 arancini da circa 240 g l’uno): Olio extravergine d'oliva per ungere il vassoio q.b.
• per farcire: Spinaci 500 g
• per farcire: Caciocavallo 250 g
• per farcire: Prosciutto cotto a fette 120 g
• per farcire: Acqua 200 g
• per farcire: Sale fino q.b.
• per la pastella: Farina 00 80 g
• per la pastella: Acqua 110 g
• per impanare e friggere: Pangrattato q.b.
• per impanare e friggere: Olio di semi 1 l

Nutrition

Energy

875.2 kcal

Protein

25 g

Carbohydrates

70.1 g

Fat

55.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli arancini agli spinaci, iniziate con la preparazione del riso: versate il riso in una pentola capiente, aggiungete 1 litro d’acqua 1 e il sale 2 e portatelo a cottura circa 25 minuti: alla fine il riso dovrà risultare ben asciutto 3 .
2. Ora spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano che avrete diluito in una piccola quantità di acqua di cottura del riso 4 , mescolate bene 5 , poi unite il Parmigiano 6
3. e il burro 7 e mescolate ancora per amalgamare bene il tutto. Trasferite il riso su un vassoio unto con olio 8 e stendetelo uniformemente per facilitarne il raffreddamento, quindi coprite con pellicola trasparente a contatto 9 e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Intanto preparate gli ingredienti per il ripieno: riducete il caciocavallo a cubetti molto piccoli 10 e tritate finemente il prosciutto cotto 11 . Sciacquate bene gli spinaci e versateli in una pentola capiente, salate e aggiungete circa 200 g di acqua 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con un coperchio 13 e cuocete a fiamma bassa fino a che non saranno appassiti: ci vorranno circa 5-7 minuti 14 . Scolate gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso 15 e lasciateli raffreddare.
6. Per questo passaggio, una volta che gli spinaci si saranno raffreddati, tritateli finemente 16 . Ora occupatevi della pastella: in una ciotola unite l’acqua alla farina 17 e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere un composto omogeneo 18 .
7. Quando il riso si sarà raffreddato per bene, potete passare alla composizione degli arancini: per aiutarvi tenete vicino una ciotola colma d’acqua con cui inumidirvi le mani al bisogno 19 . Prelevate circa 180-200 g di riso per volta, schiacciatelo sul palmo della mano e formate una specie di conca 20 , quindi aggiungete un cucchiaio di caciocavallo a cubetti 21 ,
8. Per questo passaggio, un cucchiaio di prosciutto tritato 22 e un cucchiaio di spinaci 23 . Date al riso una forma sferica spingendo il ripieno verso l’interno per assicurarvi che non fuoriesca 24 . Una volta che avrete formato tutti gli arancini, versate l’olio di semi in un pentolino e portatelo alla temperatura di 140°.
9. Immergete un arancino per volta nella pastella 25 , quindi ricopriteli con il pangrattato 26 e friggeteli nell’olio caldo per circa 5-7 minuti l’uno 27 . Non è consigliabile friggere più di un pezzo per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
10. Per questo passaggio, quando gli arancini saranno belli dorati, scolateli 28 e metteteli su un foglio di carta per fritti o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 29 . I vostri arancini agli spinaci sono pronti per essere gustati ancora caldi 30 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli arancini agli spinaci al momento; in alternativa possono essere conservati in frigorifero per circa 2 giorni. Potete congelare gli arancini già ricoperti con la pastella e il pangrattato.