Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti grossi 320 g
• Guanciale 100 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la salsa alla barbabietola: Barbabietole precotte 380 g
• Per la salsa alla barbabietola: Aglio in camicia 2 spicchi
• Per la salsa alla barbabietola: Timo 2 rametti
• Crema di castelmagno: Castelmagno 100 g
• Crema di castelmagno: Panna fresca liquida 100 g

Nutrition

Energy

611.3 kcal

Protein

24.1 g

Carbohydrates

71.8 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale come prima cosa tagliate la barbabietola, prima a fette 1 e poi a cubetti 2 . Mettete da parte. In una padella versate il guanciale tagliato a cubetti 2 e cuocete a fuoco medio-alto fino a che non sarà diventato croccante. Trasferitelo su carta assorbente e tenete da parte 3 .
2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 4 . Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale mettete 2 spicchi l’aglio in camicia e il timo 5 . Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto, quindi unite la barbabietola 6 .
3. Versate anche un mestolo di acqua di cottura della pasta 7 e cuocete per 5 minuti. Ora eliminate l’aglio e il timo e trasferite la barbabietola in un boccale 8 . Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea 9 ; se necessario aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura della pasta.
4. Versate nuovamente la salsa in padella 10 . Occupatevi della crema di castelmagno: grattugiate il formaggio 11 , quindi aggiungetelo alla panna che avrete fatto scaldare in un pentolino 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate per scioglierlo completamente 13 . Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella insieme alla salsa di barbabietola 14 , mescolate e regolate di sale e di pepe 15 .
6. Per questo passaggio, distribuite la crema di castelmagno sul fondo del piatto, adagiate sopra un nido di spaghetti a nido 16 e completate con il guanciale 17 . Infine guarnite con qualche fogliolina di timo. I vostri spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale sono pronti per essere gustati 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale appena pronti. La salsa di barbabietola si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.