Scarpaccia viareggina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Zucchine bianche 250 g
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Uova (biologiche) 1
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Zucchero 85 g
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Burro 25 g
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Farina 00 75 g
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Lievito in polvere per dolci 4 g
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Latte intero 65 g
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Basilico 2 foglie
• Ingredienti per una scarpaccia da 22 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per imburrare e infarinare lo stampo: Burro q.b.
• Per imburrare e infarinare lo stampo: Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

256.5 kcal

Protein

4.7 g

Carbohydrates

39.7 g

Fat

8.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la scarpaccia, cominciate pulendo le zucchine, privandole delle estremità 1 e degli eventuali fiori, che potrete impiegare in un’altra ricetta. Tagliate quindi le zucchine a rondelline finissime, utilizzando una mandolina 2 , e tenetele da parte. Fate sciogliere il burro e, mentre questo fonde, in una ciotola unite l’uovo e lo zucchero 3 .
2. Sbattete con una frusta fino a rendere il composto spumoso 4 , poi aggiungete il burro fuso, il latte freddo 5 e la farina setacciata con il lievito 6 .
3. Amalgamate bene con la frusta 7 , quindi unite anche i semi di una bacca di vaniglia 8 e amalgamate nuovamente per ottenere una pastella liscia 9 .
4. Per questo passaggio, versate adesso le zucchine nella ciotola 10 e amalgamate per incorporarle all’impasto 11 . Versate l’impasto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro imburrata e infarinata 12 , aiutandovi con una spatola.
5. Cospargete la superficie della torta con il basilico spezzettato a mano 13 e irrorate con un filo d’olio 14 . Cuocete la scarpaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 45 minuti ( se utilizzate il forno ventilato infornate a 180° per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per 40 minuti). Sfornate la scarpaccia e lasciatela intiepidire prima di sformarla sul piatto da portata 15 !

Storage

Per la conservazione, la scarpaccia viareggina si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Potete gustarla fredda oppure, se preferite, scaldarla un paio di minuti in forno per assaporarla tiepida.