Salsa verde

Ingredients

Recipe yield: 380 grammi

• Prezzemolo 150 g
• Pane raffermo (solo la mollica) 80 g
• Acciughe sott'olio 10 g
• Capperi sotto sale (dissalati in acqua) 5 g
• Aglio 2 spicchi
• Tuorli sodi 2
• Olio extravergine d'oliva 150 g
• Aceto di vino bianco 60 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

351.6 kcal

Protein

4 g

Carbohydrates

10.8 g

Fat

33 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la salsa verde, cominciate dalle uova sode : mettete sul fuoco un tegame colmo d’acqua, immergete delicatamente le uova assicurandovi che siano completamente ricoperte e cuocetele per 8-9 minuti. Una volta pronte, scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo occupatevi del pane: eliminate la crosta e tagliate la mollica a pezzetti 2 , quindi trasferitela in una ciotola, versate l’aceto di vino e lasciatela ammollare per circa 10 minuti, così da farle assorbire bene il liquido e sprigionare tutto il suo sapore.
2. Intanto separate le foglie di prezzemolo dai gambi 4 ; ne serviranno 60 g. Lavatele con cura e asciugatele perfettamente tamponandole con della carta da cucina 5 6 ; è importante che siano ben asciutte per mantenere il colore brillante della salsa.
3. Per questo passaggio, passate all’aglio: pelatelo, dividetelo a metà ed eliminate l’anima, ovvero la parte centrale più intensa e difficile da digerire 7 . Questo passaggio vi permetterà di ottenere una salsa dal gusto equilibrato e delicato. Ora versate nel mixer dotato di lame le foglie di prezzemolo, l'aglio 8 e la mollica ben strizzata dall’aceto.
4. Per questo passaggio, sbucciate le uova 10 , prelevate solo i tuorli 11 e aggiungeteli nel mixer insieme ai filetti di acciughe sott’olio 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche i capperi precedentemente dissalati 13 , una macinata di pepe e l’olio extravergine d’oliva 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 16 e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa verde cremosa e omogenea 17 , dalla consistenza morbida ma non troppo liquida. Se necessario, potete aggiungere ancora un filo d’olio per regolare la densità. Trasferite in una ciotola ed ecco pronta la vostra salsa verde, perfetta per accompagnare bolliti, carni arrosto e tante altre ricette della tradizione 18 !

Storage

Per la conservazione, la salsa verde si conserva in frigorifero per 2-3 giorni; l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprirla bene con l’olio, come si fa per il pesto genovese.