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The Asterisk catalogue
Burro chiarificato
Una proposta da preparare: il burro chiarificato è una preparazione indispensabile per moltissime ricette asiatiche ma anche italiane: in particolare le cotolette alla milanese!
40 minFacile
Ingredients
Recipe yield: 750 grammi
- Burro 1 kg
Nutrition
- Energy
- 758 kcal
- Protein
- 0.8 g
- Carbohydrates
- 1.1 g
- Fat
- 83.4 g
Preparation
- Per questo passaggio, per preparare il burro chiarificato la prima cosa fare è quella di spezzettare il burro in pezzi 1 , dopodiché raccoglieteli e versateli in un tegame e fate fondere a bagnomaria 2 . Mentre fonde il burro, noterete che sulla superficie affiorerà una sostanza acquosa 3 lasciate cuocere a fuoco dolce fin quando questa non sarà evaporata completamente; lasciate andare senza mescolare.
- Per questo passaggio, sistemate un imbuto in un recipiente e foderatelo con una garza sterile a maglie molto strette 4 , versate il burro chiarificato liquido facendo moltissima attenzione affinché la caseina depositata sul fondo non riaffiori in superficie; infine sistemate il liquido nei vasetti. Il burro chiarificato diventerà solido non appena si sarà raffreddato.
Storage
Per la conservazione, chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, il burro chiarificato può conservarsi per diversi mesi in frigorifero.