Cappellacci con gamberi e carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• per la pasta fresca: Spinaci (lessati e strizzati) 100 g
• per la pasta fresca: Uova 2
• per la pasta fresca: Sale fino q.b.
• per la pasta fresca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno e il condimento: Gamberi 14
• per il ripieno e il condimento: Carciofi 4
• per il ripieno e il condimento: Patate 1
• per il ripieno e il condimento: Cipolle dorate 1
• per il ripieno e il condimento: Sedano 1 costa
• per il ripieno e il condimento: Carote 1
• per il ripieno e il condimento: Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• per il ripieno e il condimento: Cognac 30 g
• per il ripieno e il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno e il condimento: Maggiorana q.b.
• per il ripieno e il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno e il condimento: Pepe bianco q.b.
• per il ripieno e il condimento: Sale fino q.b.
• per il ripieno e il condimento: Ghiaccio q.b.
• per il ripieno e il condimento: Acqua fredda q.b.

Nutrition

Energy

574 kcal

Protein

20.5 g

Carbohydrates

89.7 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cappellacci con gamberi e carciofi per prima cosa occupatevi della pasta fresca all'uovo agli spinaci: sbollentateli in acqua bollente salata 1 , il tempo necessario ad ammorbidirli. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore verde 2 . Strizzateli con un colino 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite gli spinaci in una brocca, aggiungete le uova 4 , sale e un filo d'olio. Frullate con il mixer a immersione 5 per ottenere una crema. Sulla spianatoia versate la farina a fontana, al centro ponete la crema di spinaci 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate prima con la forchetta 7 poi proseguite a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto 8 . Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti. Occupatevi intanto del ripieno: lessate la patata 9 finché non sarà morbida.
4. Per questo passaggio, pulite i gamberi e conservate gli scarti 10 . In una pentola fate rosolare un giro d'olio con un trito grossolano di carota, cipolla e sedano 11 . Unite gli scarti della pulizia dei gamberi 12 .
5. Aggiungete la maggiorana e un cucchiaio di concentrato di pomodoro 13 . Tostate il tutto, quindi sfumate con il cognac 14 e, se preferite, potete anche fiammeggiare con cautela. Coprite con acqua fredda e ghiaccio 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete il fumetto per 25 minuti a fiamma bassa 16 . Poi filtratelo attraverso un colino 7 e rimettetelo sul fuoco dolce 18 finché non si sarà ristretto, ci vorranno almeno 20 minuti.
7. Per questo passaggio, ora pulite i carciofi: separate il gambo 19 , eliminate le foglie esterne più dure e con un coltellino pelate la parte esterna coriacea 20 . Tagliate a spicchi i cuori 21 ed estraete la barbetta interna.
8. Per questo passaggio, pelate anche il gambo e riducetelo a pezzetti 22 . Conservate i carciofi pulite in acqua e limone, così non anneriranno 23 . In una padella scaldate un giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, versate i carciofi 24 .
9. Aggiungete il sale 25 e il pepe bianco, quindi fateli saltare per una decina di minuti per ammorbidirli, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Tritate i gamberi puliti 26 e i carciofi cotti 27 .
10. Con lo schiacciapatate riducete a purea la patata lessata precedentemente 28 , unite gamberi e carciofi 29 , sale, pepe bianco 30 e un filo d'olio, quindi mescolate per amalgamare.
11. Per questo passaggio, trasferite il ripieno in un sac-à-poche 32 . Recuperate la pasta, infarinatela leggermente 32 e passatela nella sfogliatrice 33 partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare a uno spessore di circa 2-3 mm.
12. Per questo passaggio, ritaglia dei quadrati di circa 6x6 cm 34 . Farcisci con il ripieno 35 spremendo delle palline di impasto. Ora chiudete la pasta facendo combaciare gli angoli, così da ottenere un triangolo 36 .
13. Ripiegate i due lembi verso il centro e unite le due estremità 37 . Intanto fate bollire l'acqua per la pasta. Trasferite il fumetto ristretto in una padella larga con un mestolo di acqua di cottura dei cappellacci. Lessate i cappellacci finché non risaliranno a galla 39 , basteranno pochi minuti.
14. Scolate i ravioli in padella con il condimento 40 e saltateli brevemente, quindi spegnete il fuoco e mantecate con un filo d'olio 41 . Servite i vostri cappellacci con gamberi e carciofi profumando i piatti con foglioline di maggiorana fresca 42 !

Storage

Per la conservazione, i cappellacci con gamberi e carciofi si conservano in frigorifero per un giorno. I cappellacci crudi si possono congelare su un vassoio e, una volta induriti, trasferirli in sacchetti gelo, per 3 mesi. Potrete poi cuocerli direttamente da congelati.