Sogliola al cartoccio con verdure al vapore

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per i filetti di sogliola: Sogliola (4 filetti da 200 g l'uno) 800 g
• per i filetti di sogliola: Limoni 12 fette
• per i filetti di sogliola: Prezzemolo q.b.
• per i filetti di sogliola: Timo limonato q.b.
• per i filetti di sogliola: Maggiorana q.b.
• per i filetti di sogliola: Capperi in salamoia q.b.
• per i filetti di sogliola: Sale fino q.b.
• per i filetti di sogliola: Pepe nero q.b.
• per la salsa olandese: Tuorli 3
• per la salsa olandese: Burro chiarificato 150 g
• per la salsa olandese: Aceto di vino bianco 3 cucchiai
• per la salsa olandese: Acqua q.b.
• per la salsa olandese: Dragoncello q.b.
• per la salsa olandese: Sale fino q.b.
• per la salsa olandese: Pepe nero q.b.
• per le verdure: Carote 200 g
• per le verdure: Cavolfiore (peso pulito) 200 g
• per le verdure: Broccoli (peso pulito) 200 g
• per le verdure: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

645.1 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

39 g

Fat

45.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la sogliola al cartoccio con verdure al vapore partite proprio dalle verdure. Separate le cimette del cavolfiore e dividete quelle più grandi a metà 1 . Fate la stessa cosa con i broccoli 2 3 .
2. Per questo passaggio, passate alle carote: pelatele e tagliatele a fette in maniera trasversale 4 . Ora mettete a scaldare dell'acqua in una vaporiera e aggiungeteci un pizzico di sale. Poggiateci sopra il cestello per la cottura a vapore. Non appena raggiunge il bollore sistemate le carote all'interno del cestello 5 . Coprite con un coperchio 6 e cuocete per 5 minuti.
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo unite broccoli e cavolfiore 7 , coprite di nuovo con il coperchio 8 e cuocete per altri 10 minuti. Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora croccanti 9 . Regolate di sale.
4. Dedicatevi alla salsa olandese. In un pentolino versate l'aceto 10 e un cucchiaio d'acqua. Portate sul fuoco e cuocete sino a che il composto non si sarà ridotto della metà; ci vorranno pochi minuti 11 . Intanto fate sciogliere anche il burro chiarificato. Ora versate i tuorli in una bastardella a bagnomaria 12 .
5. Iniziate a sbatterli con una frusta 13 , quindi aggiungete il composto di aceto ridotto 14 . Continuate a sbattere sino a che il composto non si sarà addensato (dovrà raggiungere circa 65°), poi versate a filo anche il burro chiarificato fuso continuando a sbattere 15 . Mescolate sino ad ottenere una salsa cremosa.
6. Per questo passaggio, fuori dal fuoco insaporite con il dragoncello tritato 16 , un pizzico di sale e di pepe 17 . La vostra salsa olandese è pronta 18 .
7. Passate ora alla cottura del pesce. Tagliate i limoni a fette 19 , quindi disponete 3 fette su un foglio di carta forno 20 e sistemate sopra le erbe aromatiche 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate sopra un filetto di pesce 22 e condite con sale 23 , pepe e olio 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete sopra una manciata di capperi 25 . Richiudete ora il filetto di sogliola prima nella carta forno 26 e poi nella carta stagnola 27 in modo da sigillarlo bene e formare un cartoccio.
10. Procedete nello stesso modo per tutti e 4 i filetti, sistemandoli man mano su una leccarda 28 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza dei filetti. Sfornate la sogliola al cartoccio e scartateli delicatamente 29 , quindi impiattate. Sistemate sul fondo del piatto le verdure (potete riscaldarle pochi minuti a bagnomaria) 30 .
11. Per questo passaggio, adagiate sopra il pesce 31 e guarnite con la salsa olandese al dragoncello 32 . La vostra sogliola al cartoccio con verdure a vapore è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la sogliola al cartoccio con verdure a vapore si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. La salsa olandese è preferibile prepararla al momento.