Paella de marisco

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per una paella di 30 cm: Riso Bomba 400 g
• per una paella di 30 cm: Cozze 1 kg
• per una paella di 30 cm: Calamari (da pulire) 500 g
• per una paella di 30 cm: Scampi (da pulire) 12
• per una paella di 30 cm: Gamberi (da pulire) 8
• per una paella di 30 cm: Zafferano (2 bustine) 0,25 g
• per una paella di 30 cm: Cipolle bianche 80 g
• per una paella di 30 cm: Paprika dolce 5 g
• per una paella di 30 cm: Peperoni dolci 100 g
• per una paella di 30 cm: Pomodori ramati 1
• per una paella di 30 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per una paella di 30 cm: Sale fino q.b.
• per una paella di 30 cm: Pepe nero q.b.
• per una paella di 30 cm: Aglio 1 spicchio
• per il fumetto: Sedano 1 costa
• per il fumetto: Carote 1
• per il fumetto: Cipolle bianche 1
• per il fumetto: Acqua 1 l

Nutrition

Energy

975.4 kcal

Protein

110.4 g

Carbohydrates

104.5 g

Fat

11.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la paella de marisco cominciate dalla pulizia delle cozze, staccando il bisso e strofinando il guscio per eliminare le impurità 1 . In una casseruola scaldate un giro d’olio, non appena il fondo è ben caldo tuffate le cozze 2 , coprite con il coperchio 3 e cuocete per circa 5 minuti agitando di tanto in tanto il tegame per facilitare l'apertura delle cozze.
2. Assicuratevi che tutte siano aperte 4 , quelle non dischiuse buttatele, e scolatele filtrando il liquido di cottura 5 . Fate intiepidire qualche istante prima di sgusciarle. Abbiate cura di tenerne qualcuna intera per la decorazione finale 6 .
3. Per questo passaggio, mondate e tagliate grossolanamente sedano, carota e cipolla 7 , che serviranno per il fumetto. Pulite 4 scampi: staccate la testa 8 e il carapace 10 .
4. Per questo passaggio, fate lo stesso con 4 gamberi 10 . Tagliate a pezzetti la polpa degli scampi e dei gamberi 11 e tenetela da parte. Preparate il fumetto: in un tegame scaldate un filo d'olio e aggiungete le verdure tagliate grossolanamente 12 .
5. Unite i carapaci 13 e fate tostare tutto a fiamma alta, schiacciate le teste per far uscire bene la parte più saporita, quindi versate l’acqua 14 e lasciate andare a fiamma media per 30 minuti. In una paellera (che misura 30 cm alla base e 37 cm sul bordo) versate un filo d’olio, lasciate scaldare il fondo e poi tuffate i restanti 8 scampi e 4 gamberi interi 15 .
6. Per questo passaggio, rosolate per circa 1-2 minuti da un lato e poi dall’altro 16 . Raccogliete entrambi 17 e teneteli da parte 18 .
7. Ora occupatevi dei calamari. Dopo aver staccato la testa, eliminate la pelle 19 ed estraete la penna di cartilagine 20 . Sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli sottili 21 .
8. Per questo passaggio, mondate e tritate la cipolla 22 . Nello stesso tegame in cui avete cotto i crostacei, scaldate un filo d'olio con l’aglio e la cipolla tritata 23 . Lasciate appassire qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Alzate leggermente la temperatura e tuffate gli anelli di calamari 24 .
9. Per questo passaggio, unite anche gamberi e scampi a pezzetti 25 e grattugiate il pomodoro ramato 26 . Versate un mestolo di fumetto caldo 27 .
10. Per questo passaggio, incorporate anche il liquido di cottura delle cozze 28 , il peperone dolce tritato 29 e lo zafferano 30 .
11. Per questo passaggio, aromatizzate anche con la paprika 31 , unite le cozze 32 e insaporite con un pizzico di sale 33 , non esagerate perché il condimento dovrebbe essere già molto sapido.
12. Per questo passaggio, pepate 34 e, non appena il brodo inizia a bollire, versate il riso 35 e coprite con il fumetto 36 . Date un’ultima mescolata e cuocete a temperatura media per il tempo indicato sulla confezione. Nel nostro caso il riso cuoce in 20 minuti, se il vostro dovesse cuocere per un tempo superiore potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di fumetto 36 e viceversa. Non mescolate più, il riso cuocerà per assorbimento. Al massimo, al bisogno, di tanto in tanto, potete delicatamente agitare la paellera cercando però di non smuovere troppo il riso.
13. Al termine della cottura, il riso risulterà asciutto. Spegnete il fuoco e guarnite con scampi 37 , gamberi e le cozze avanzate 38 . Ecco pronta la vostra paella de marisco 39 .

Storage

È preferibile consumare subito la paella de marisco. In alternativa si può conservare per circa 2 giorni in frigorifero, ma il riso potrebbe perdere di consistenza. Si sconsiglia la congelazione. Per ottenere la tipica e deliziosa crosticina sul fondo della paellera, chiamata socarrat, vi consigliamo di alzare la fiamma negli ultimi due minuti di cottura del riso senza mai cedere alla tentazione di mescolare. Si può sostituire il fumetto di pesce con brodo vegetale, tenendo presente che il sapore risulterà meno intenso rispetto a quello ottenuto con il fumetto realizzato con i crostacei.