Risotto gamberi e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi (da pulire) 450 g
• Zucchine 300 g
• Cipolle bianche 80 g
• Vino bianco 70 g
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il fumetto: Carote 100 g
• per il fumetto: Cipolle bianche 100 g
• per il fumetto: Sedano 80 g
• per il fumetto: Acqua 1,5 l
• per il fumetto: Sale fino q.b.
• per mantecare: Burro freddo 50 g
• per mantecare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g

Nutrition

Energy

595.6 kcal

Protein

27.8 g

Carbohydrates

75 g

Fat

18.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto gamberi e zucchine iniziate dalla pulizia dei gamberi : rimuovete testa 1 , carapace e zampette (avendo cura di tenere tutto da parte) 2 , quindi eliminate l’intestino tirando via il filo nero 3 .
2. Mettete da parte le code di gambero pulite (meglio se coperte con un tovagliolo bagnato). Intanto pulite e tagliate grossolanamente sedano, carota e cipolla 4 . Scottate brevemente nell’olio gli odori 5 , poi aggiungete gli scarti dei gamberi 6 .
3. Per questo passaggio, tostate per qualche minuto a fiamma vivace 7 . Bagnate con l’acqua 8 , salate e lasciate sobbollire dolcemente per un’oretta: durante la cottura schiumate per pulire la superficie dalle impurità che affioreranno 9 .
4. Per questo passaggio, a fine cottura filtrate il fumetto 10 e tenetelo in caldo. Intanto mondate le cipolle e tritatele finemente 11 . Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti di 1 cm 12 .
5. In una casseruola versate l’olio e lasciate insaporire la cipolla tritata per 1 minuto a fiamma bassa 13 , poi alzate la fiamma, unite le zucchine e saltate per circa 5 minuti 14 . Intanto tagliate anche le code di gambero a tocchetti di 1 cm 15 .
6. Ora aggiungete i gamberi e proseguite la cottura per un minuto 16 , poi trasferite il tutto in una ciotola. Nella stessa casseruola versate il riso 17 e tostatelo, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno ben caldi al tatto, sfumate con il vino bianco 18 e lasciate evaporare.
7. Per questo passaggio, portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di fumetto caldo per volta 19 . Ricordate di mescolare di tanto in tanto e di aspettare sempre che il liquido si sia asciugato prima di versarne dell'altro 20 . Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura unite gamberi e zucchine 21 e mescolate.
8. Per questo passaggio, una volta che il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e mantecate con burro e Parmigiano 22 , pepate 23 e mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 25 e lasciate riposare per un paio di minuti. In ultimo aromatizzate il risotto con l'erba cipollina tritata finemente 26 . Il vostro risotto gamberi e zucchine è pronto per essere servito 27 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto gamberi e zucchine; se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.