Rigatoni gratinati con stelline di mortadella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Mortadella in una sola fetta 150 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 20 g
• Burro 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 ml
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Farina 00 40 g
• Ingredienti per cospargere: Grana Padano DOP da grattugiare 20 g

Nutrition

Energy

773.6 kcal

Protein

32.4 g

Carbohydrates

76.3 g

Fat

36.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i rigatoni gratinati con stelline di mortadella preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta . Mettete in un pentolino il burro, aromatizzate con la noce moscata 1 fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata 2 facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente con una frusta. Dovete ottenere un composto compatto e asciutto (roux); a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa non si sarà addensata 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite la besciamella in una ciotola, aggiungete il pepe, il formaggio grattugiato e il pecorino 4 e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa 5 e fatela raffreddare. Tagliate la mortadella a fette dello spessore di 3 mm e con un piccolo tagliapasta a forma di stella ricavate tante stelline 6 (se non possedete un tagliapasta a stella riducete la mortadella in cubetti o listerelle).
3. Unite le stelline alla besciamella 7 e tenete da parte la salsa. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate al bollore e versate i rigatoni 8 , cuocete la pasta molto al dente, poi scolatela 9 ;
4. Per questo passaggio, conditela con la besciamella 10 e trasferitela in una pirofila da forno imburrata, condite la superficie con qualche fiocchetto di burro e un cucchiaio di formaggio grattugiato 11 . Cuocete la pasta in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi gratinate in modalità grill per due minuti, il tempo di formare una crosticina dorata in superficie. A cottura ultimata, sfornate i rigatoni gratinati con stelline di mortadella, lasciateli riposare 5 minuti e poi serviteli 12 .