Crocchette di pane cacio e pepe con coulis di pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Ingredienti per 18 crocchette: Pane casereccio mollica 355 g
• Ingredienti per 18 crocchette: Pecorino 170 g
• Ingredienti per 18 crocchette: Uova ( due medie) 105 g
• Ingredienti per 18 crocchette: Latte intero 100 g
• Ingredienti per 18 crocchette: Pepe nero (abbondante) q.b.
• Per la panatura: Pane casereccio la crosta 345 g
• Per la panatura: Rosmarino q.b.
• Per la panatura: Uova 2
• Per la coulis di pomodori: Pomodori ramati 370 g
• Per la coulis di pomodori: Sale fino q.b.
• Per la coulis di pomodori: Basilico 4 foglie
• Per friggere: Olio di semi di girasole alto oleico q.b.

Nutrition

Energy

280 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

20.1 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crocchette di pane cacio e pepe con coulis di pomodoro, iniziate ricavando dalla pagnotta la crosta a pezzi grossolani (1-2), quindi fatela saltare brevemente in una padella ampia a fuoco medio, unendo degli aghi di rosmarino per aromatizzare 3 . Spegnete e lasciate da parte.
2. Per questo passaggio, tagliate grossolanamente anche la mollica 4 , versatela in un mixer 5 e frullate fino ad ottenere delle briciole. Unite poi nel mixer anche il Pecorino grattugiato 6
3. Per questo passaggio, trasferite tutto in una ciotola e versate le uova, mescolate con una forchetta 7 , unite il latte 8 aggiungete anche abbondante pepe macinato al momento 9
4. Per questo passaggio, impastate tutto 10 e formate delle crocchette di circa 40 g l’una 11 ; con queste dosi ne otterrete 18 12 . Riponetele in frigorifero.
5. Per questo passaggio, prima di impanare e friggere le crocchette di pane cacio e pepe, preparate la coulis: lavate e tagliate a metà i pomodori 13 , svuotate la polpa e mettetela in un contenitore alto 14 , unite le foglie di basilico 15 , il sale
6. e frullate con un mixer ad immersione 16 . Mettete da parte la coulis. Procedete quindi alla panatura delle crocchette: scaladate in un tegame l'olio fino ad arrivare ad una temperatura di 170°, da misurare con il termometro da cucina. Mentre l'olio arriva a temperatura, nel mixer versate la crosta precedentemente saltata in padella 17 , frullate fino ad ottenere un composto fine 18 .
7. Sbattete le uova in una ciotola 19 , poi passate ciascuna crochetta prima nell'uovo 20 poi nel pangrattato 21 avendo cura di impanarle su tutti i lati.
8. Per questo passaggio, friggete poche crocchette per volta 22 , ci vorranno pochi minuti. Una volta pronte e dorate, scolatele 23 e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente; servite le vostre croccchette di pane cacio e pepe con coulis di pomodoro 24 .

Storage

Per la conservazione, una volta fritte servite subito le crocchette di pane cacio e pepe. La coulis di pomodoro si può conservare in frigo per 1-2 giorni.