Empanadas con gorgonzola e porri

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Per l'impasto (per 18 empanadas):: Farina 00 210 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas):: Acqua tiepida 70 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas):: Strutto 50 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas):: Aceto di vino bianco 3 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas):: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Porri 200 g
• Per il ripieno: Gorgonzola piccante 100 g
• Per il ripieno: Gorgonzola dolce 85 g
• Per il ripieno: Formaggio latteria tipo Branzi 65 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

181.8 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

10.8 g

Fat

13.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le empanadas con gorgonzola e porri, per prima cosa preparate l’impasto: formate una fontana con la farina sul piano di lavoro, quindi aggiungete al centro lo strutto 1 , il sale 2 e l’aceto 3 .
2. Per questo passaggio, unite l’acqua tiepida 4 e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 5 . Formate una palla 6 e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
3. Intanto potete dedicarvi al ripieno: mondate i porri e tagliateli a julienne facendo in modo che non siano troppo lunghi 7 , poi versateli in una padella con l’olio caldo 8 . Soffriggete i porri a fuoco medio-alto per 6-7 minuti fino a quando inizieranno a prendere colore; dovranno ridursi di volume di circa il 50%. Salate a fine cottura 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite i porri in una ciotola e aggiungete i formaggi a cubetti: il Branzi 10 , il gorgonzola dolce e il gorgonzola piccante 11 . Mescolate bene e tenete da parte 12 .
5. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e stendetelo fino allo spessore di 1,5 mm; potete utilizzare il mattarello o la macchina per la pasta 13 . Ricavate 18 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm 14 . Se non li utilizzate subito potete avvolgerli nella pellicola e riporli in frigorifero 15 .
6. Adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaiata di ripieno 16 . Ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli 17 , quindi fate delle pieghette per creare il tipico cordoncino 18 . In alternativa potete sigillare il bordo premendo con i rebbi di una forchetta.
7. Per questo passaggio, dopo aver formato le empanadas riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°. Friggete 1 o 2 pezzi per volta per 4-5 minuti 19 . Scolate le empanadas quando saranno belle dorate 20 e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre empanadas con gorgonzola e porri sono pronte per essere gustate 21 !

Storage

Per la conservazione, le empanadas con gorgonzola e porri si possono conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare al forno prima di servirle. Se desiderate potete preparare i dischi di pasta in anticipo, sigillarli con pellicola e conservarli in frigorifero per un giorno. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete congelare le empanadas da crude, avendo cura di coprirle bene con pellicola per evitare che l'impasto si crepi. Potrete friggere le empanadas direttamente da congelate, ma è preferibile aggiungere anche un passaggio in forno per assicurarsi che il ripieno sia ben caldo.