Spadellata di scorze di fave

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fave 2 kg
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

497.7 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

59.8 g

Fat

18.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per la spadellata di scorze di fave cominciate mettendo una pentola con acqua sul fuoco dove poi andrete a sbollentare le scorze, quindi passate alla pulizia dei baccelli privandoli del filamento centrale con l’aiuto di un coltellino 1 ; togliete le due estremità 2 e fate così per tutti e teneteli separati dalle fave 3 che invece potreste utilizzare per altre ricette, come per esempio l’ insalata d i fave . Se preferite, potete indossare dei guanti per pulire le fave, in questo modo eviterete che residui di terreno finiscano sotto le vostre unghie.
2. Per questo passaggio, sciacquate sotto acqua corrente i baccelli delle fave in modo da eliminare eventuali impurità 4 , dopodiché immergeteli nell’acqua bollente 5 , lasciandoli cuocere per 5 minuti 6 giusto il tempo necessario per ammorbidirli leggermente. Conservate il liquido di cottura che vi servirà successivamente per sfumare le scorze.
3. Passati i 5 minuti, scolate le scorze e sciacquatele sotto acqua fredda per bloccarne la cottura 7 ; scolatele, ponetele su un tagliere e tagliatele a losanghe dividendo i baccelli in 3-4 pezzi a seconda della lunghezza 8 . Se gradite un profumo meno intenso d’aglio tagliatelo a metà e privatelo dell’anima, quindi versatelo in una casseruola insieme all’olio lasciando insaporire per qualche istante 9 ;
4. Per questo passaggio, quando l’olio sarà ben caldo, togliete l’aglio e versate le scorze tagliate 10 , lasciandole insaporire per qualche minuto a fiamma viva 11 e aggiustate di sale e di pepe 12 .
5. Intanto incidete un peperoncino, privatelo dei semini interni 13 , poi tagliatelo a striscioline 14 e aggiungetele alle scorze di fave 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate cuocere ancora a fiamma viva per qualche istante 16 e poi sfumate con un mestolo di liquido di cottura delle fave che avete tenuto da parte (se preferite potreste aggiungere del brodo vegetale in sostituzione) 17 e lasciate cuocere per altri 10 minuti fin quando la spadellata di scorza di fave non sarà ben asciutta 18 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la spadellata di scorza di fave al momento. Potete conservarla in un contenitore di vetro coperto con della pellicola trasparente per 1 giorno al massimo.