Focaccia integrale

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Acqua a temperatura ambiente 420 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Farina integrale 250 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Farina Manitoba 300 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Miele 10 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Sale fino 10 g
• Ingredienti per una teglia rettangolare di 35x28 cm: Olio extravergine d'oliva per ungere la teglia e il piano di lavoro q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per guarnire: Sale grosso 20 g
• per guarnire: Rosmarino 2 rametti

Nutrition

Energy

428.3 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

70.1 g

Fat

12.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia integrale iniziate a setacciare la farina manitoba all'interno della ciotola della planetaria 1 . Unite poi la farina integrale 2 e il lievito di birra disidratato 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il miele 4 e azionate la macchina dotata di frusta a foglia a velocità bassa. Versate l'acqua (a temperatura ambiente) a filo 5 fino ad ottenere un composto omogeneo 6 . Poi cambiate la frusta a foglia con quella a gancio e continuate a lavorare l'impasto per 5 minuti.
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale fino 7 e l'olio 8 continuando a lavorare l'impasto sempre a velocità moderata per altri 5 minuti. Quindi arrestate la planetaria 9
4. Per questo passaggio, e aiutandovi con un tarocco trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto 10 ; sempre con il tarocco date delle pieghe di rinforzo 11 portando la pasta esterna verso il centro. Cercate di dare al composto una forma sferica, essendo molto idratato non riuscirete a lavorarlo solo con le mani, ma sarà necessario utilizzare il tarocco in queste fasi. Vi suggeriamo di non aggiungere altra farina in questa fase per evitare di compromettere la consistenza dell'impasto. Poi trasferitelo all'interno di una ciotola capiente 12
5. e coprite con della pellicola trasparente 13 . Lasciate lievitare in forno spento solo con la luce accesa per circa 3 ore e mezza fino a che l'impasto non avrà raddoppiato di volume, quindi sempre utilizzando il tarocco trasferitelo nuovamente su un piano di lavoro leggermente unto 14 . Date ancora delle pieghe di rinforzo 15
6. Per questo passaggio, e trasferite l'impasto all'interno di una teglia rettangolare 35x28 cm 16 , leggermente unta, sempre aiutandovi con il tarocco. Ungetevi leggermente le mani e allargate l'impasto spingendolo delicatamente verso l'esterno 17 fino a ricoprire l'intera superficie della teglia 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate riposare per 5/10 minuti dopodichè con le punta delle dita create i classici fori 19 , spingendo i polpastrelli all'interno della focaccia. Cospargete la vostra focaccia integrale con l'olio 20 e il sale grosso 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete i rametti di rosmarino 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 40 minuti (non vi consigliamo la cottura in forno ventilato). Una volta cotta sfornate la focaccia integrale 23 e servitela come preferite 24 !

Storage

Per la conservazione, conservate la focaccia integrale per 1-2 giorni al massimo in un sacchetto di carta.