Gnocchi con sugo di rana pescatrice

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova medio 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino 1 pizzico
• per il sugo di rana pescatrice: Rana pescatrice 600 g
• per il sugo di rana pescatrice: Pomodori pelati 600 g
• per il sugo di rana pescatrice: Scalogno 1
• per il sugo di rana pescatrice: Bacche di ginepro 4
• per il sugo di rana pescatrice: Rosmarino 1 rametto
• per il sugo di rana pescatrice: Alloro 2 foglie
• per il sugo di rana pescatrice: Concentrato di pomodoro 20 g
• per il sugo di rana pescatrice: Sale fino q.b.
• per il sugo di rana pescatrice: Peperoncino secco 1
• per il sugo di rana pescatrice: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

725 kcal

Protein

38.1 g

Carbohydrates

112 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnocchi con sugo di rana pescatrice, cominciate dagli gnocchi di patate . Versate le patate in un tegame con abbondante acqua fredda e lessatele per circa 30-40 minuti dal bollore 1 , punzecchiatele con una forchetta per accertarvi che siano cotte prima di scolarle. Una volta pronte, potete sbucciarle ancora calde e schiacciarle su un piano di lavoro dove avrete posizionato la farina a fontana 2 (se utilizzate l'apposito schiaccia patate potete anche evitare di togliere la buccia). Aggiungete un uovo e un pizzico di sale 3 ,
2. Per questo passaggio, quindi impastate 4 per ottenere un impasto omogeneo e consistente, nè troppo duro nè troppo molle 5 . Dopodichè prelevate poco impasto alla volta per formare dei filoncini 6 ,
3. Per questo passaggio, da tagliare in bocconcini 7 . Per dare la tipica rigatura, potete utilizzare l'apposito rigagnocchi 8 oppure far scivolare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta. Man a mano che li realizzate, metteteli su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato 9 .
4. Per questo passaggio, procedete con il sugo: mondate e tritate lo scalogno 10 , il rametto di rosmarino, e le bacche di ginepro 11 . In una padella versate un filo d'olio e fate rosolare a fuoco dolce lo scalogno, il rosmarino sfogliato e le bacche di ginepro 12 .
5. Mescolate spesso per non far bruciare il soffritto 13 . Eliminate l'osso centrale del filetto di rana pescatrice 14 , poi dividete i filetti a metà per il senso della lunghezza 15 .
6. Poi tagliate a striscioline e infine a bocconcini regolari non troppo piccoli. Tuffate nel soffritto i dadini di polpa di rana pescatrice e tuffateli in padella 16 . Fate rosolare qualche istante, mescolando spesso, fino a quando la carne non risulterà bianca. Unite anche l'alloro 17 , poi i pelati 18 .
7. Mescolate e aggiustate di sale. Unite il concentrato di pomodoro 19 , abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti coperto con coperchio. Mescolate di tanto in tanto avendo cura di non sfaldare i tocchetti di pesce. Intanto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua da salare a bollore, scolateli direttamente nella casseruola con il sugo 20 e amalgamateli per bene mescolando delicatamente. Servite gli gnocchi al sugo di rana pescatrice ben caldi 21 .

Storage

È preferibile consumare subito o conservare gli gnocchi per un giorno in un contenitore ermetico, in frigorifero.