Biscotti a cuore bicolore

Ingredients

Recipe yield: 36 pezzi

• Farina 00 500 g
• Burro (freddo di frigo) 300 g
• Tuorli (freddo di frigo) 3
• Zucchero di canna 200 g
• Sale fino 1 pizzico
• Cacao amaro in polvere 50 g

Nutrition

Energy

138.2 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

16.9 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti a cuore bicolore come prima cosa versate il burro freddo nella ciotola di una planetaria dotata di foglia 1 . Aggiungete lo zucchero di canna 2 e il sale 3 . Lavorate a velocità moderata fino a che non avrete ottenuto un composto composto omogeneo e cremoso.
2. Per questo passaggio, unite i tuorli 4 e lavorate fino a che non saranno ben assorbiti. Aggiungete poi anche la farina 5 e continuate a lavorare ancora fino a che non sarà completamente incorporata 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite su un piano 7 e lavorate alcuni secondi per compattarlo. Dividete l'impasto a metà 8 e trasferite una delle due parti di nuovo nella planetaria. Aggiungete il cacao 9
4. e lavorate con la foglia fino a farlo assorbire 10 . Ora avrete ottenuto due impasti, uno bianco e uno nero 11 . Avvolgeteli nella pellicola separatamente 12 e lasciateli riposare in frigorifero per un'ora.
5. Per questo passaggio, passato il tempo necessario riprendete la frolla bianca e stendetela con un mattarello fino a uno spessore di 1-2 cm 13 . Riprendete anche l'impasto al cacao e stendetelo allo stesso spessore 14 . Utilizzando un coppapasta a forma di cuore largo 7,5 cm e lungo 7 cm, ricavate il primo biscotto.
6. Per questo passaggio, utilizzando un coppapasta a forma di cuore più piccolo largo 4,5 cm e lungo 4 cm, coppate il biscotto 16 , in modo da ottenere un cuore più grande "vuoto" e uno più piccolo "pieno". Separate le due parti 17 tenendole entrambe, perchè serviranno a breve. Passate alla frolla al cacao e fate la stessa operazione: ricavate un biscotto a cuore e poi coppatelo con lo stampo più piccolo 18 .
7. Separate anche questi come fatto per quelli chiari 19 . Ora prendete una leccarda rivestita con carta forno, posizionate i biscotti a cuore al cacao più grandi e sistemate al centro di essi il cuore piccolo bianco 20 , in modo da creare un effetto bicolore. Ripetete la stessa operazione anche per il cuore bianco più grande, posizionando al centro il biscottino nero 21 .
8. Per questo passaggio, proseguite in questo modo fino a terminare entrambi gli impasti 22 . Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti nel ripiano basso. Poi sfornateli e lasciate raffreddare i biscotti prima di spostarli dalla teglia e servirli 24 .

Storage

Per la conservazione, i biscotti cotti si possono conservare per una settimana in una scatola di latta. La frolla (sia bianca che al cacao) può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. In alternativa è possibile congelarla per circa 1 mese.