Capesante scottate con cipolla caramellata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Capesante 4
• Pomodori ramati 300 g
• Cipolle rosse 300 g
• Miele 60 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Salsa di soia 25 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Tabasco® q.b.
• Menta q.b.

Nutrition

Energy

158 kcal

Protein

5.3 g

Carbohydrates

24.3 g

Fat

5.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le capesante con cipolla rossa caramellata e pomodoro concassé cominciate lavando e asciugando questi ultimi. Poi effettuate un taglio a croce in basso rispetto al picciolo 1 . Basterà far entrare la lama per pochi millimetri. Sbollentate i pomodori in acqua bollente per un minuto 2 dopodiché scolateli in acqua con ghiaccio per arrestare la cottura 3 .
2. Poco dopo riprendete i pomodori, asciugateli e poi sbucciateli. La pelle verrà via facilmente, basterà tirarla con una lama 4 . Tagliateli in quattro parti 5 ed eliminate l’interno, poi filamenti, polpa e semi, aiutandovi sempre con la lama 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate a listarelle e poi a cubetti i pomodori 7 e versateli in un recipiente con un colino 8 per far scolare l’acqua di vegetazione. Intanto mondate e affettate una cipolla rossa 9
4. Per questo passaggio, e poi fatela rosolare in padella insieme ad un po’ d’olio extravergine d’oliva 10 . Aggiustate di sale e di pepe nero e aggiungete anche il miele 11 , quando sarà completamente assorbito quest’ultimo allora potete spegnere e tenere da parte 12 .
5. Per questo passaggio, passate alle capesante. Dividete il corallo, cioè la parte colorata che potrete frullare con dell’olio per insaporire un risotto, dalla parte bianca 13 . Raccogliete queste ultime in un recipiente che andrete a condire con sale e pepe nero 14 . In una padella lasciate riscaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva, dopodiché versate le capesante e lasciatele cuocere a fiamma alta per 2 minuti 15
6. Per questo passaggio, poi giratele e fatele cuocere ancora per altri 2 minuti 16 sfumando con la salsa di soia a basso contenuto di sale 17 e non appena si sarà caramellato il tutto spegnete la fiamma 18 .
7. Per questo passaggio, tritate le foglioline di menta 19 , versatele sui pomodori, conservandone una manciata per la decorazione, insieme al tabasco 20 e mescolate accuratamente per amalgamare il condimento 21 .
8. Passate infine alla composizione del piatto sistemando nel mezzo un coppapasta, distribuite un po’ di cipolle glassate 22 , quindi la concassé di pomodoro 23 e infine le capesante 24 .
9. Per questo passaggio, togliete il disco e bagnate con il condimento dei pomodori 25 , guarnite con la menta avanzata 26 e il vostro piatto di capesante con cipolla rossa caramellata e pomodoro concassé è pronto per essere servito 27 .

Storage

È preferibile consumare subito e quindi di non conservare le capesante.