Maiale in crosta di pistacchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per i filetti in crosta: Filetto di maiale 800 g
• Per i filetti in crosta: Pistacchi non salati 100 g
• Per i filetti in crosta: Lardo 8 fette
• Per i filetti in crosta: Senape 5 g
• Per i filetti in crosta: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i filetti in crosta: Sale fino q.b.
• Per le verdure: Carote 200 g
• Per le verdure: Spinacini 100 g
• Per le verdure: Aceto di mele 5 g
• Per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le verdure: Sale fino q.b.
• Per le verdure: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

835.7 kcal

Protein

53.6 g

Carbohydrates

12.7 g

Fat

63.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il maiale in crosta di pistacchi, iniziate pelando le carote 1 e dividetele a metà nel senso della lunghezza 2 . Disponetele in una teglia foderata con carta forno 3 .
2. Condite con pepe 4 , sale 5 e olio 6 , poi tenetele da parte.
3. Per questo passaggio, ricavate dal filetto di maiale 4 medaglioni da 200 g l'uno 7 8 . Bardate con il lardo ogni medaglione 9 , avvolgendo bene le fettine intorno al bordo.
4. Per questo passaggio, legatelo con uno spago da cucina per tenerlo ben saldo 10 . In una padella scaldate un filo d'olio 11 , adagiate i medaglioni e salateli 12 .
5. Per questo passaggio, rosolate i medaglioni 3 minuti per lato a fuoco medio 13 . Quando saranno ben dorati 14 , trasferiteli in una teglia 15 e cuoceteli, insieme alle carote, in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti; per essere sicuri della giusta cottura controllate con un termometro da cucina che la temperatura al cuore sia intorno al 61°-63°.
6. Intanto condite gli spinacini con sale 16 , olio 17 e aceto di mele 18 .
7. Per questo passaggio, sgusciate e tritate i pistacchi al coltello per ottenere una granella 19 . Sfornate i filetti 20 ed eliminate lo spago 21 .
8. Spennellate la superficie con la senape 22 , quindi distribuite sopra la granella di pistacchio 23 , così da ricoprirla in modo uniforme 24 .
9. Impiattate disponendo le carote ai lati, ponete il filetto al centro 25 , quindi completate con gli spinacini e il fondo di cottura della carne 26 . Servite subito il maiale in crosta di pistacchi 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il maiale in crosta di pistacchi appena pronto.