Crescentine (o tigelle) con la cunza

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• per 22 crescentine: Farina 00 500 g
• per 22 crescentine: Farina 0 250 g
• per 22 crescentine: Latte intero 300 g
• per 22 crescentine: Acqua 150 g
• per 22 crescentine: Strutto 50 g
• per 22 crescentine: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per 22 crescentine: Sale fino 20 g
• per 22 crescentine: Lievito di birra fresco 10 g
• per la cunza: Lardo 200 g
• per la cunza: Rosmarino 2 rametti
• per la cunza: Aglio 2 spicchi

Nutrition

Energy

257.5 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

27 g

Fat

14.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crescentine (o tigelle) mettete la farina 0 1 e quella 00 nella ciotola della planetaria 2 , poi aggiungete il lievito fresco 3 .
2. Unite il latte 4 e lo strutto 5 , quindi azionate la planetaria munita di gancio a velocità bassa 6 .
3. Una volta che i primi ingredienti saranno incorporati aumentate leggermente la velocità della planetaria e aggiungete l'acqua poco alla volta 7 . Ora unite anche il sale 8 e continuate a versare a filo l'acqua 9 , assicurandovi che si incorpori bene all'impasto.
4. Dopo circa 10 minuti l'impasto si presenterà uniforme, poi potete versare a filo anche l'olio 10 . Lasciate lavorare la planetaria per altri 5 minuti. Se dovesse risultare ancora appiccicoso fermate la macchina e fate riposare l'impasto coperto per 5 minuti. Quando l'impasto sarà liscio e incordato 11 lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino a raddoppio in una ciotola coperto con pellicola 12 .
5. Al termine della lievitazione infarinate leggermente sia la spianatoia 13 che l'impasto 14 e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello 15 . Se dovesse ritirarsi molto al momento della stesura attendete qualche minuto per permettere all'impasto di rilassarsi.
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto uno spessore di mezzo centimetro 16 ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 9 cm 17 . Adagiate le tigelle su un vassoio e lasciatele riposare per 20 minuti su carta forno coperte con pellicola. I ritagli di pasta possono essere reimpastati brevemente per ricavare altre tigelle 18 .
7. Per questo passaggio, siete pronti per la cottura: scaldate la vostra tigelliera, inserite le tigelle negli scomparti e cuocete per 5 minuti da entrambi i lati 19 . Una volta che saranno dorate e presenteranno il tipico disegno a fiore 20 trasferitele su un vassoio foderato con un canovaccio 21 e ricopritele con esso: in questo modo resteranno morbide all'interno e fragranti all'esterno.
8. Per questo passaggio, per preparare la cunza tagliate al coltello il lardo 22 cercando di ottenere una consistenza omogenea 23 . Tritate finemente anche gli aghi di rosmarino 24
9. Per questo passaggio, infine fate lo stesso con l'aglio 25 . Mescolate gli ingredienti 26 e continuate a battere con la parte bassa del coltello senza fretta, ci vorranno una decina di minuti e otterrete una cunza morbida e setosa 27 .
10. Per questo passaggio, con un coltello da pane aprite a metà una tigella calda 28 , farcite a piacere con la cunza 29 e servitela ancora calda. Le tigelle sono ottime da sole, ma le crescentine con la cunza andranno a ruba 30 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crescentine (o tigelle) al momento ben calde. Si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente per un giorno al massimo. Potete congelare le crescentine dopo averle fatte raffreddare; al momento di servirle, scaldatele in forno statico preriscaldato a 150° per 10-15 minuti (o in forno ventilato a 130° per 8-10 minuti) e poi farcite.