Vichyssoise (crema fredda di porri e patate)

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate 400 g
• Porri (solo la parte bianca) 450 g
• Burro 50 g
• Brodo di pollo sgrassato 1 l
• Pepe bianco q.b.
• Noce moscata grattuggiata 1 pizzico
• Sale fino q.b.
• Panna fresca liquida 200 ml
• Latte intero 250 ml
• Cipolle bianche 150 g
• Erba cipollina tritata 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

547.5 kcal

Protein

14.5 g

Carbohydrates

54.9 g

Fat

31.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per iniziare la preparazione della creme Vichyssoise, lavate e pelate le patate, sbucciate la cipolla e tagliate via la parte verde dei porri, tenendo solo quella bianca, dopodichè tagliate finemente questi ingredienti.
2. Mettete in un tegame il burro e fatelo fondere, quindi aggiungete la cipolla e i porri tagliati finemente; fate appassire gli ortaggi senza fargli prendere colore per almeno 10-15 minuti, coprendo con un coperchio.
3. Proseguite la preparazione della vostra Vichyssosise aggiungendo nel tegame il brodo di pollo e le patate tagliate finemente, quindi salate, pepate a piacere, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti, coprendo il tegame con un coperchio.
4. Per questo passaggio, a cottura avvenuta, togliete il composto da fuoco e frullate il tutto con un mixer;
5. Per questo passaggio, aggiungete il latte, la panna e la noce moscata grattata, aggiustate eventualmente di sale e trasferite la creme Vichyssoise in un contenitore ad intiepidire a temperatura ambiente, dopodiché ponetela a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.