Gnudi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per circa 54 gnudi: Spinaci freschi 700 g
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Ricotta di pecora 350 g
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Farina 00 45 g
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Uova (circa 1) 58 g
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Pepe nero 1 pizzico
• Ingredienti per circa 54 gnudi: Noce moscata q.b.
• Per infarinare: Farina 00 q.b.
• Per il condimento: Burro 100 g
• Per il condimento: Salvia q.b.
• Per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Nutrition

Energy

335.3 kcal

Protein

13.7 g

Carbohydrates

20 g

Fat

23.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnudi per prima cosa ponete la ricotta in un colino, così da eliminare il siero 1 . In una pentola versate gli spinaci precedentemente lavati 2 , coprite con il coperchio 3 e fate appassire per 7-8 minuti a fuoco basso.
2. Per questo passaggio, una volta cotti trasferiteli in un colino 4 e lasciate che si raffreddino perdendo il liquido rilasciato in cottura 5 . Strizzateli con cura 6 .
3. Per questo passaggio, tritate gli spinaci 7 e versateli in una ciotola 8 , aggiungete la ricotta di pecora ben scolata 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con sale, pepe, noce moscata 10 , aggiungete l'uovo 11 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, per legare meglio l'impasto, aggiungete la farina 13 e mescolate con cura 14 , per un composto omogeneo. Prelevate una piccola quantità di impasto, circa 18-20 g, formate una pallina leggermente schiacciata, da adagiare su un vassoio 15 .
6. Proseguite così fino a terminare l'impasto e spolverate gli gnudi con pochissima farina 16 . Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua per la cottura e portate a l bollore. Intanto in una padella molto ampia sciogliete il burro con la salvia 17 . Lessate gli gnudi nell'acqua bollente 18 .
7. Per questo passaggio, man mano che gli gnudi saliranno a galla, scolateli nella padella 19 . Lasciate insaporire ruotando la padella per non sfaldarli 20 . Servite gli gnudi ben caldi con altro Parmigiano grattugiato 21 .

Storage

Gli gnudi vanno consumati preferibilmente appena fatti. Già formati e crudi si conservano in frigo coperti per massimo 12 ore. Possono essere congelati per circa 1 mese e lessare ancora congelati. Una volta cotti, consumare gli gnudi entro 1 giorno, conservandoli in frigo coperti.