Spaghetti ubriachi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 400 g
• Porri 100 g
• Burro 30 g
• Noce moscata q.b.
• Vino rosso Merlot 250 ml
• Zucchero 5 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 70 g

Nutrition

Energy

567 kcal

Protein

19.1 g

Carbohydrates

82.2 g

Fat

12.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti ubriachi iniziate mondando il porro: togliete le foglie esterne più coriacee 1 , dopodiché incidete lungo il porro eliminando il primo strato, per assicurarvi che eventuali impurità e residui di terreno restino attaccati 2 e infine affettate finemente 3 .
2. In una padella lasciate fondere il burro 4 , quindi aggiungete il porro sminuzzato lasciandolo appassire a fiamma media 5 e dopo pochi minuti sfumate versando il vino rosso 6 .
3. Per questo passaggio, aggiustate con zucchero 7 sale, pepe nero e noce moscata grattugiata 8 e lasciate cuocere ancore per qualche minuto a fiamma viva, in questo modo otterrete un composto leggermente asciutto 9 .
4. Quando avrete ottenuto una consistenza giusta, poi non troppo liquida né troppo asciutta, versate il composto in un mixer 10 e frullate fino ad ottenere una crema omogenea che poi verserete in padella 11 . Intanto cuocete gli spaghetti al dente 12
5. Per questo passaggio, e quando saranno pronti scolateli grossolanamente 13 , in questo modo aggiungerete un po’ di acqua di cottura che vi servirà per continuare qualche istante la cottura in padella, così facendo la pasta assorbirà ancora più sapore; dopo pochi istanti spegnete la fiamma e aggiungete i 50 grammi di pecorino grattugiato 14 e dopo aver mantecato per bene servite gli spaghetti ubriachi decorando con gli ultimi 20 grammi di pecorino in scaglie 15 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli spaghetti ubriachi in frigorifero per massimo un giorno tenendola in un contenitore ermeticamente chiuso.