Caramelle di brisè con bresaola robiola e pistacchi

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per la pasta brisè (per 12 caramelle): Burro freddo 100 g
• Ingredienti per la pasta brisè (per 12 caramelle): Farina 0 200 g
• Ingredienti per la pasta brisè (per 12 caramelle): Acqua fredda 60 g
• per il ripieno: Bresaola 120 g
• per il ripieno: Robiola 180 g
• per il ripieno: Pistacchi sgusciati 80 g
• per guarnire: Uova 1
• per guarnire: Granella di pistacchi q.b.

Nutrition

Energy

229.7 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

15 g

Fat

14.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le caramelle con pistacchi bresaola e robiola innanzitutto preparate la pasta brisè. In una terrina, o nella ciotola della planetaria, mettete la farina. Aggiungete il burro a cubetti 1 e unite l’acqua poco alla volta 2 . Sia il burro che l’acqua dovranno essere ben freddi. Lavorate la pasta brisèe velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo 3 .
2. Formate un panetto 4 e fatelo riposare i in frigorifero per 30 minuti. Al termine del riposo, prendete il panetto, spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di farina e stendete la pasta brisè con il matterello 5 ottenendo una sfoglia sottile 6 .
3. Per questo passaggio, con una rotella rifinite i bordi della sfoglia 7 dandogli una forma pressoché rettangolare. Ritagliatela poi formando dei rettangoli di dimensione 10x12 cm. Con queste dosi otterrete 12 caramelle 8 . Ora prendete ciascun rettangolo 9
4. Per questo passaggio, e adagiate sopra una fetta di bresaola 10 . Spalmate la robiola 11 e aggiungete i pistacchi sgusciati 12 .
5. Per questo passaggio, ripiegate verso il centro i bordi superiori 13 e inferiori 14 . Stringete le estremità (15-16)
6. Per questo passaggio, così da formare le caramelle 17 . Spennellate la superficie con un uovo sbattuto 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate le caramelle su una leccarda rivestita con carta forno, cospargetele la granella di pistacchi 19 e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti fino a doratura 20 . A cottura ultimata sfornate le vostre caramelle e lasciatele intiepidire prima di gustarle 21 .

Storage

Le caramelle di brisè con pistacchi e bresaola si conservano per 2-3 giorni chiusi in un contenitore ermetico in frigorifero. Possono essere congelati da crude.