Taralli sugna e pepe

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per il lievitino: Acqua 80 g
• Ingredienti per il lievitino: Farina 00 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco (2,5 g se è disidratato) 8 g
• Ingredienti per il lievitino: Zucchero 1 cucchiaino
• Per l'impasto per circa 15 taralli: Farina 00 400 g
• Per l'impasto per circa 15 taralli: Acqua 100 g
• Per l'impasto per circa 15 taralli: Strutto 200 g
• Per l'impasto per circa 15 taralli: Mandorle 150 g
• Per l'impasto per circa 15 taralli: Pepe nero 4 cucchiaini
• Per l'impasto per circa 15 taralli: Sale fino 8 g
• Per decorare: Mandorle q.b.

Nutrition

Energy

304.7 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

28.6 g

Fat

18.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i taralli sugna e pepe cominciate dal lievitino. In una brocchetta con l’acqua a temperatura ambiente versate 1 e sciogliete il lievito aiutandovi con un cucchiaino 2 . Quindi in una ciotola versate la farina, lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, poi anche il composto di acqua e lievito 4 . Impastate a mano 5 fino ad ottenere una sorta di pastella. Coprite la ciotola con pellicola trasparente 6 ;
3. Per questo passaggio, fate lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria. Alla fine risulterà raddoppiata e con delle bollicine in superficie 7 . Intanto versate le mandorle con la pelle in un robot da cucina 8 e tritate fino ad ottenere una granella non troppo fine. Passiamo adesso all’impasto: in una ciotola capiente versate la farina, aggiungete la granella 9 ,
4. Per questo passaggio, il pepe 10 , il sale 11 e mescolate con una mano 12 .
5. Per questo passaggio, versate anche lo strutto 13 e cominciate ad impastare a mano 14 mentre, man mano, versate l’acqua un po’ alla volta 15 .
6. Per questo passaggio, è il momento di aggiungere il lievitino 16 e di impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Quindi trasferite sulla spianatoia e continuate ad impastare ancora qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti 17 . Passate adesso alla formazione dei taralli. Prelevate 70 grammi di impasto alla volta 18 ;
7. Per questo passaggio, dividetelo in due pezzi da 35 g ciascuno e realizzate due bigoli lunghi 22 cm 19 . Congiungete le due estremità 20 e intrecciate tra loro i due bigoli 21
8. Per questo passaggio, fino ad ottenere un intreccio fitto 22 . Congiungete le estremità 23 formando una ciambellina e pigiando leggermente sulle estremità per saldare la forma 24 .
9. Per questo passaggio, infine aggiungete 4–5 mandorle in superficie schiacciando leggermente affinché penetrino appena nell’impasto 25 e man mano trasferite su una leccarda con un foglio di carta forno 26 . I taralli sugna e pepe cuociono in forno statico già caldo a 160° per circa 50-60 minuti nel ripiano di mezzo del forno; controllate la cottura e saranno pronti quando saranno dorati. Lasciateli raffreddare prima di gustarli 27 !

Storage

I taralli sugna e pepe si conservano per una decina di giorni meglio se conservati in un sacchetto ben chiuso. L’impasto una volta iniziato andrà lavorato fino alla fine. La congelazione è sconsigliata.