Fluffy pancake

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per 4 pancake: Albumi (circa 2) 84 g
• Per 4 pancake: Tuorli (circa 2) 34 g
• Per 4 pancake: Farina 00 35 g
• Per 4 pancake: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Per 4 pancake: Latte intero 25 g
• Per 4 pancake: Zucchero 25 g
• Per 4 pancake: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per ungere la padella: Burro q.b.

Nutrition

Energy

101.4 kcal

Protein

4.7 g

Carbohydrates

13.9 g

Fat

2.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti. In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte 1 e mescolate con una frusta. Unite l'estratto di vaniglia 2 e la farina 00 setacciata 3 .
2. Mescolate con la frusta 4 , quindi setacciate anche il lievito 5 e mescolate ancora 6 .
3. Per questo passaggio, riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer 7 e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta 8 . Dovrete ottenere una consistenza ferma e soda 9 .
4. Incorporate gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte 10 e mescolate energicamente, quindi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli 11 . Non appena avrete aggiunto tutti gli albumi e avrete ottenuto una massa ben montata 12 scaldate un tegame a fuoco basso.
5. Per questo passaggio, ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso 13 . Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Per ciascun pancake adagiate un cucchiaio di impasto nel tegame 14 e aggiungete qualche goccia d'acqua sul fondo, avendo cura che non tocchi l'impasto 15 .
6. Coprite subito con un coperchio 16 . Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, quindi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake 17 . Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio 18 . Lasciate cuocere per altri 4 minuti.
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake 19 20 . Aggiungete ancora qualche goccia d'acqua nel tegame come fatto in precedenza 21 .
8. Per questo passaggio, coprite di nuovo con il coperchio 22 e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti. Trasferite in un piatto 23 e procedete a cuocere anche gli altri pancake. Servite i fluffy pancake con accanto dello sciroppo d'acero, panna montata e frutta fresca 24 .

Storage

Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Non è possibile conservare l'impasto, perchè potrebbe smontarsi e il risultato non sarà lo stesso. La congelazione è sconsigliata.