Culurgiones di barbabietola con patate e salsa di erborinato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 320 g
• Per l'impasto: Barbabietole precotte 120 g
• Per l'impasto: Acqua 80 g
• Per l'impasto: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Patate gialle 1 kg
• Per il ripieno: Pecorino sardo semistagionato 100 g
• Per il ripieno: Menta 10 foglie
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per la salsa erborinata: Roquefort 160 g
• Per la salsa erborinata: Latte intero 80 g
• Per mantecare e guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per mantecare e guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

812.2 kcal

Protein

33.4 g

Carbohydrates

108.7 g

Fat

27.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i culurgiones di barbabietola con patate e salsa erborinata per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda; ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione 1 . Intanto preparate l’impasto: sbucciate le barbabietole precotte e mettetele in un boccale 2 insieme all’acqua 3 .
2. Frullate con un mixer a immersione per ottenere una purea liscia e omogenea 4 . Disponete la semola sulla spianatoia a fontana, quindi versate al centro la purea di barbabietola 5 e aggiungete un pizzico di sale 6 .
3. Iniziate a incorporare la farina mescolando con una forchetta 7 , quindi continuate con un tarocco 8 e infine lavorate il composto con le mani 9 .
4. Quando avrete ottenuto un panetto liscio, elastico e omogeneo 10 , avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Intanto le patate saranno cotte, poi schiacciatele in una ciotola 11 . Tagliate le foglie di menta a striscioline molto fini 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la menta alle patate schiacciate 13 insieme a un pizzico di sale e al pecorino grattugiato 14 . Mescolate bene per amalgamare il composto 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e dividetelo a metà 16 , avendo cura di avvolgere nella pellicola la porzione che non utilizzate per evitare che si secchi. Appiattite leggermente l’impasto con le mani e iniziate a tirarlo con la macchina sfogliatrice partendo dallo spessore più grande 17 . Ripiegate la sfoglia verso il centro 18 e ripassatela più volte riducendo gradualmente lo spessore.
7. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una sfoglia dello spessore di 2 mm 19 ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm 20 . Potete reimpastare gli scarti e stenderli nuovamente dopo un breve riposo. Posizionate una pallina di ripieno al centro di ogni disco 21 .
8. Per questo passaggio, ripiegate il disco a metà e pizzicate i bordi partendo da un’estremità 22 fino ad arrivare all’altra, sigillando il ripieno all’interno 23 ; è normale che alla fine esca una puntina di ripieno. Man mano che formate i culurgiones, adagiateli sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di semola 24 e teneteli un attimo da parte.
9. Infine dedicatevi alla fonduta: in un pentolino unite il roquefort 25 e il latte 26 , quindi accendete il fuoco a fiamma bassissima e mescolate con una frusta fino a che il formaggio si sarà completamente sciolto 27 .
10. Siete pronti per la cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata, immergete delicatamente i culurgiones 28 e cuocete per 3-4 minuti. Quando verranno a galla scolateli e trasferiteli in una padella antiaderente, quindi aggiungete un filo d’olio 29 e un mestolo dell’acqua di cottura 30 . Saltate brevemente il tutto per mantecare, dopodiché siete pronti per impiattare.
11. Distribuite la salsa di roquefort alla base del piatto 31 , quindi adagiate i culurgiones 32 e guarnite con le foglioline di menta. I vostri culurgiones di barbabietola con patate e salsa erborinata 33 !

Storage

È preferibile consumare subito i culurgiones di barbabietola con patate e salsa erborinata. Potete conservare i culurgiones crudi in frigorifero per 2 giorni al massimo. In alternativa potete congelarli per poi cuocerli direttamente da congelati allungando il tempo di cottura di qualche minuto.