Gnocchi senza glutine alla sorrentina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi senza glutine: Patate rosse 1 kg
• per gli gnocchi senza glutine: Fecola di patate 200 g
• per gli gnocchi senza glutine: Sale fino q.b.
• per gli gnocchi senza glutine: Noce moscata q.b.
• per il condimento: Passata di pomodoro 1 kg
• per il condimento: Fiordilatte 400 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Basilico q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

849.7 kcal

Protein

31.2 g

Carbohydrates

110.5 g

Fat

33.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi senza glutine alla sorrentina per prima cosa lessate le patate a partire da abbondante acqua fredda. Cuocete per circa 40 minuti dal momento del bollore, o fino a quando riuscirete a infilzarle finalmente con una forchetta. Schiacciate le patate quando sono ancora caldissime 2 , quindi aggiungete la fecola di patate, il sale e la noce moscata 3 .
2. Per questo passaggio, impastate a mano finché gli ingredienti non si compattano 4 . Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare 5 finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo 6 . Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Intanto preparate il condimento: in una padella fate insaporire l'olio con l'aglio 7 , quindi versate la passata di pomodoro 8 e salate 9 .
4. Per questo passaggio, profumate con le foglie di basilico 10 , mescolate 11 e cuocete a fuoco dolce per 20-30 minuti, facendo attenzione che non si restringa troppo 12 .
5. Al termine del riposo, dividete l'impasto in porzioni più piccole e stendetele per formare dei filoncini di 2 cm di spessore 13 . Tagliate i filoncini a tocchetti di 2-3 cm 14 e passateli delicatamente sul rigagnocchi 15 .
6. Per questo passaggio, quando il sugo è cotto, potete lessare gli gnocchi in acqua bollente salata 16 . Non appena salgono a galla, scolateli nel condimento 17 e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto 18 .
7. Per questo passaggio, togliete la padella dal fuoco e unite il formaggio grattugiato (tenendone un po' da parte per la gratinatura) 19 . Trasferite gli gnocchi in una pirofila del diametro di circa 26 cm 20 e aggiungete la mozzarella tagliata a fette in superficie 21 .
8. Per questo passaggio, spolverizzate con il formaggio grattugiato tenuto da parte 22 , condite con un filo d’olio e infornate a 200° in modalità grill per 10 minuti 23 . Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di guarnire con il basilico e servire i vostri gnocchi senza glutine alla sorrentina 24 !

Storage

Per la conservazione, gli gnocchi senza glutine alla sorrentina si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si possono anche congelare sia da crudi che da cotti.