Pasta con asparagi e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghettoni 320 g
• Asparagi 500 g
• Speck a listarelle 150 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Nutrition

Energy

439.3 kcal

Protein

23.6 g

Carbohydrates

64.8 g

Fat

9.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con asparagi e speck scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo speck a listarelle 1 . Fatelo rosolare a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso 2 , fino a quando sarà ben dorato e croccante. Scolatelo dal fondo di cottura 3 .
2. Per questo passaggio, trasferitelo quindi su un piatto rivestito con carta assorbente 4 e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore per la cottura della pasta. Passate agli asparagi: eliminate la parte finale più dura del gambo e tagliate il resto a rondelle 5 . Nella stessa padella, con l'olio dove avete cotto lo speck, versate gli asparagi tagliati a rondelle 6 .
3. Per questo passaggio, regolate di sale 7 , aggiungete un pizzico di pepe e un mestolino di acqua calda 8 . Lasciateli cuocere per circa 8-10 minuti. Quando saranno teneri, trasferitene la maggior parte in un bicchiere alto 9 , lasciandone qualcuno intero in padella.
4. Per questo passaggio, aggiungete un filo d'olio 10 , il basilico fresco 11 e ancora poca acqua 12 .
5. Per questo passaggio, frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 13 . Cuocete gli spaghettoni nell'acqua che avrà raggiunto il bollore 14 . Intanto versate la crema di asparagi nella padella 15 .
6. Per questo passaggio, scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella con la crema di asparagi 16 e saltate bene il tutto 17 . Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso. Distribuite la pasta nei piatti e completate con lo speck croccante tenuto da parte e qualche rondella di asparago per decorare 18 . Servite subito ben calda.

Storage

Vi consigliamo di consumare la pasta con asparagi e speck appena pronta. La crema di asparagi, invece, può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata della pasta già condita.