Tagliatelle fave e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 300 g
• Fave pulite 100 g
• Stracciatella 100 g
• Guanciale 80 g
• Porri 60 g
• Carote 40 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

473.9 kcal

Protein

20.7 g

Carbohydrates

60.4 g

Fat

16.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le tagliatelle fave e stracciatella, innanzitutto mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata. Poi occupatevi della preparazione degli ingredienti: tagliate il guanciale a fettine dello spessore di circa 2 mm 1 , quindi sovrapponetele e tagliatele a listarelle 2 . Pulite il porro eliminando le estremità e lo strato più esterno, poi dividetelo a metà per il lungo 3
2. e tagliatelo longitudinalmente per ricavare delle striscioline molto fini 4 . Spuntate e pelate le carote e ricavate delle fette molto sottili utilizzando un pelaverdure 5 , quindi sovrapponetele e tagliatele longitudinalmente a striscioline 6 .
3. Per questo passaggio, estraete le fave dal baccello 7 e rimuovete la pellicola esterna da ciascuna 8 : in tutto dovrete ottenere 100 g di fave pulite. Tirate fuori la stracciatella dal frigorifero e lasciatela intiepidire 9 .
4. Scaldate una padella ampia antiaderente, aggiungete il guanciale 10 e fatelo rosolare per circa 5 minuti a fiamma media fino a che non diventerà bello dorato e croccante. Una volta pronto, rimuovetelo dalla padella, avendo cura di lasciare il grasso sciolto all’interno, e lasciatelo scolare su carta assorbente 11 . Ora l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate le tagliatelle e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione 12 .
5. Nella stessa padella in cui avete fatto rosolare il guanciale, aggiungete il porro e la carota tagliati a striscioline 13 e cuoceteli per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano lievemente conservando una consistenza croccante. Al termine della cottura delle tagliatelle, scolatele e aggiungetele direttamente alla padella con le carote e il porro 14 . Unite anche il guanciale 15
6. Per questo passaggio, e le fave sgranate 16 e fate saltare brevemente il tutto. Trasferite la pasta così condita nei piatti da portata 17 e decorate con i fili di stracciatella a piacere e un’abbondante macinata di pepe 18 . Le vostre tagliatelle fave e stracciatella sono pronte per essere servite!

Storage

Si consiglia di cuocere e servire le tagliatelle fave e stracciatella al momento; in alternativa, potete conservarle in frigorifero senza l’aggiunta della stracciatella per al massimo un giorno, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.